撰文・攝影＝黃冠華
「走思會」發起人。白天管理十幾個國家的同事，在製造與品牌業討生活。下班後熱愛美食、溫泉、按摩且具有嚴重「記錄控」傾向的代謝症候群患者。（走思會是各路豪傑所組成的讀書會團體，熱愛分享彼此的生活經驗與想法。）
好朋友是賣襪子和男性內褲的，最近開了間日本料理餐廳，請我去嚐嚐看。他和我一樣，都是「記錄控」，做事細膩龜毛，「從賣內褲到開餐廳，這個產業跨幅也太大了吧！」我問他。「你來就知道了。」他說。一走進這間嵌在辦公大樓一樓裡的餐廳，打開門後竟然是間木頭屋，舉目所見天花板、隔間、樓梯……都是松木。敢情這是打掉重蓋的？還真的是，他點點頭。
吃日本料理，尤其是坐吧台位享用懷石或割烹料理，吃的是三件事。其一，人廚互動，也就是食客和「板前」（對包辦從食材準備到料理的師傅的稱呼），和他在用餐過程中的互動。其二，是食材的季節性與原味。最後，就是整個用餐環境軟、硬體的細緻度。
開日本料理店，並不簡單。板前的能力、個性、特質都往往大幅決定了這間店的質感和風格，因此很多小型的日本料理店裡，板前多半就是老闆，店面規模不大，座位有限，專注經營熟客。但是朋友開的這間餐廳，就是有技術的板前遇到有理想的店主人，激盪出全新的飲食空間。
嗜吃美食有兩個面向，一是用最簡單直接的方式，把食材的原味，發揮到極致。另一則是，純熟用心的料理技術，把「做菜」變成近乎是種工藝。
日本料理，很明顯的是前者，後者的代表則是中式料理。所以，日本料理在季節性上要活用素材、徹底運用食材的原味，並且量身訂做、配合客人外顯的特質，現場打造專屬的風味，板前全程為客人決定菜色，隨性用餐方式和機動性的調整，和鐵板燒的現場烹調演出有異曲同工之妙。
吃美食當然少不了酒。我很喜歡餐廳所選用的鈦金杯，整個杯子是用鈦金屬做的，所以熱傳導非常快，一握在手上後，杯子馬上變成溫的，但入口時，杯裡的啤酒卻依然是冰涼的，這樣手上握的和嘴裡喝的，就產生了溫差，這個溫差，就會讓啤酒喝起來感覺更冰涼。如果不是喝啤酒，而是喝清酒，服務生還會拿出一盆冰，倒插放著各種杯子，玻璃、陶器、瓷杯、任君選擇。這些小驚喜，讓用餐過程中的「細緻度」大大加分。
