奶油和巧克力
是甜味與苦澀的完美結合

一種異鄉生活　開一間夢想中的甜點店「甜忌廉」

從甜點表面映照出內心

來自香港的阿海，幾年前隻身來到臺灣，曾在北中南地區停留的他，最後選擇在臺中市西區的巷弄內開一間自己的甜點店。阿海從小就喜歡做甜點，為了生活曾做過許多工作，存了一筆錢，面對香港令人咋舌的房價和店租，他選擇跨出熟悉的環境，讓夢想更為靠近。

因為蛋糕的整體造型會影響它的口感，開業兩年多來，阿海對於甜點的製程相當堅持，花費許多工夫去做調整，並依臺灣季節性食材研發特色甜點，甜點一入口便能體會其中的用心。

 

嘗一口黑巧克力慕斯和伯爵茶布蕾層層堆疊的糕體，綿密滑口不甜膩，外層濃郁的巧克力醬，帶有回甘的苦韻。每天早晨，主理人阿海開工的第一件事，就是在甜點的表面淋上滑順的巧克力醬，「被巧克力醬包覆住的蛋糕看起來亮亮的，就像一面鏡子，我可以看到自己做甜點時開心的模樣。」提及甜點，阿海的臉上露出滿足的笑容。

阿海自小在香港九龍生長，家人多從事餐飲業，他說不做西餐而選擇做甜點，是因為只要不影響口感，甜點的造型便可以隨意變換。十四、五歲時把做好的蛋糕帶到學校和同學分享，為了生活他做過洗碗工，也當過搬家工人，跟過五星級飯店主廚身邊學習，努力工作掙錢，都是希望自己有日能以甜點為業。

當好不容易存了一筆錢，想著該如何運用時，香港寸土寸金的房價和店租，卻讓他躊躇不前。為轉換心境，他到澳洲打工度假，聚會時常做甜點，朋友們吃了總讚不絕口，來自臺灣的友人提議他到臺灣開店。鼓勵的話阿海一直擱在心底，回到香港後，他花了一年的時間找資料，隔年便隻身來到了臺灣。

新竹是阿海第一個停留的城市，科技園區的男性常因工作來回往返臺北，在兩個城市之間擺盪；而臺北的忙碌和匆促，讓他想起了家鄉香港；高雄路寬人少，物價較北部來得低廉，考量到甜點的成本和客群，他最後決定在臺中開業，地點選在鄰近綠園道的靜巷內，希望可以離都市裡的草地近一些些。

「我很喜歡看人家吃甜點快樂的樣子。」儘管在廚房裡忙著做蛋糕，阿海依舊會不時抬頭向外望，他在廚房裝了一大面的玻璃，可以隨時看見客人的表情。甜點的外型會影響整體口感，所以儘管是小小片的蛋糕，阿海仍不斷地嘗試，找出每一種口味最適合的造型。

香港較少會有季節性的甜品，因應市場的需求，阿海研發了多款與當季食材搭配的甜點，新鮮的水果有自然甜味，香港糖水店鋪常見的「楊枝甘露」，佐上芒果和文旦柚，伴著薄荷入喉為夏季帶來沁涼；「柚柚柚」將香吉士和葡萄柚細細切片，依次放在奶油餡上，吃進嘴裡有清爽的 Cream 及清新果香，更為層次分明。

開業兩年多來曾面臨過無數危機，裝修期間工班師傅刻意拖延，經營一個月後合夥的同伴臨時退出，長時間工作影響阿海的身體狀況，讓他一度想要放棄，幸好時常上門的熟客們輪流排班充當人力，陪伴他度過最艱難的時刻，太太也是在這個時候相識。他說自己其實很幸運，因著對甜點的熱情，所以走到了今日。

一晃十幾年過去，阿海說自己尚有很大的空間需要精進。看見他做甜點時專注的神情，只要認真做好一件事，就會有這樣閃閃發光的時刻吧。●

文　楊芷菡
攝　劉森湧