口述＝郭毅山
郭榮市火腿第三代負責人，承接父親與祖父對古法燻製手工火腿的技術，推陳出新，在2013年開張「榮市食堂」。
撰文．攝影＝小海
「也許有一天，小朋友長大了會回憶，曾經爸媽帶他去吃過一間非常好吃的火腿⋯⋯或者，年輕情侶婚後終於有了自己的廚房，開始烹飪時會想到有間早餐，有著非常好吃的火腿⋯⋯」
我希望，這個小小的食堂不只穿梭著前來購買火腿的民眾、愜意品嚐早午餐的顧客，還有更多的是對幸福、對口味記憶、對相處時光珍惜的人。來到這個僅能容納十二位客人的袖珍環境中，我希望他們能夠不只感受到我爺爺郭境盛六十七年前的專注用心，也能理解此時此刻我投入的理想堅持。
走到熱鬧非凡的市場街口，你不會看見「榮市食堂」的招牌，取而代之是老花蓮人都熟悉的「郭榮市火腿」。然而只要一走進門，就像是一個驚喜；最早作為販賣門市的空間，我也沒有想過如今能夠擺放起舒適的座椅。前來購買手工火腿的老顧客們，一推門恍然大悟，他們習慣的郭榮市火腿如今有了另一種品嚐方式。我想創造不一樣的早午餐空間，和不一樣的火腿想像。
我在2005 年離開新聞業，回家接棒之後就陸續為傳統火腿推出新包裝，也開發了新產品「哈姆乳酪蛋糕」來吸引年輕族群，當時籌備門市時，我也曾經發想推出餐廳以火腿入菜，然而「榮市食堂」的點子，卻是去年三月在地小店聯盟「慢城花蓮」前來聚會時才忽然閃現。那天現場大家圍著一張長桌，簡單的食物卻有熱絡氛圍，那時候我才明白這個空間其實一直都等待我開啟另一種可能。
也許「榮市食堂」是我個性中想要實踐美好事物的衝動吧。很多東西都不惜成本，開始有構想後，我自己前往木材廠挑選原木，切片做板，釘出店內四張桌子。邊做邊學習其實很有趣，但也吃了不少苦。現在這個低調卻優雅的空間安排，老顧客與新朋友都能輕易接受。
至於食材的選擇與餐點，也是依照我個人的偏好與記憶逐漸形成。住在花蓮當然要善用這裡的天然食材，因此郭榮市火腿是用在地無毒豬肉手工燻製而成，這是主角，每道餐點都可以吃到份量足夠、味道濃郁的手工火腿。
現在共有七種早午餐形式可以提供客人選擇，在每份餐點中即使是小小配角，也是我構思很久的決定。像是看似平凡的田園火腿沙拉，是小時候每次家裡只要有燻火腿，媽媽就一定會做的沙拉料理，夾在土司中或直接食用都是我記憶裡非常美好的片刻。而大塊滿足、色彩豐富的蔬果盅，是這幾年我和老婆小孩開始習慣吃早午餐時口感的偏好。另外比較特別的是中式朝食的火腿香菇干貝粥，這不只為了年長顧客準備，也是想提供其他顧客們更多對手工火腿的想像。
「榮市食堂」目前開張半年，舊雨新知都還蠻捧場的，只是店內稍小，有時候客人在門口就看到高朋滿座只好失望地離開。但我希望可以用這個空間當作一個開始，在這裡我不只是分享火腿，也分享花蓮人的記憶，還有各種對熱絡相聚美好的想像。▍
