販賣幸福的 咖啡時光

Cover Story Our Ways of Coffee

撰文＝陳坤賢 攝影＝倫敦男孩

口述＝程昱嘉

2011 台北咖啡拉花大賽亞軍、2012 年冠軍，持續練習拉花藝術，目標是明年代表台灣參加世界咖啡大師賽拉花項目。

「Wow ！」希望每個從我手裡拿到咖啡的客人，都能這樣開始。

咖啡的世界十分深奧，對於像我這樣年輕的咖啡師，要讓人注意勢必要有亮點，加上小攤子就位在百貨公司附近人潮往來之處，取得咖啡的速度很重要，考慮這些因素後，我決定著重在「義式咖啡」及「拉花」，我希望咖啡除了好喝外，還能夠讓客人因為看到我的「拉花」而開心。像是有些情侶來買咖啡，我就會製作一些特別的圖案，像「天鵝湖」、「五朵花」，還有這次我在韓國首爾的世界咖啡大賽，看到類似圖案而自己試做的「孔雀開屏」，通常客人看到時就會很開心並互相分享，這就是我的初衷，此外，店內也有提供手沖單品給不同需求的客人。

「拉花」的重點在於牛奶要打的好，而每次將牛奶注入咖啡的瞬間，都是最緊張但也開心的一刻，只能靠多練習去體驗手感的微妙; 相對的，牛奶也變成我開店成本裡最高的一項。像是今年的拉花大賽，我每天要花12 小時練習，知道會用掉很多牛奶，我就用了一些好玩的方案。像是「牛奶換咖啡」，客人拿牛奶來便可無限暢飲，還有「球衣日」，你身上穿幾號，那杯咖啡就多少錢，有人穿3 號來，他的那一杯就是3 塊，藉由這些分享及促銷，我節省了牛奶成本，但做出來的咖啡也不會浪費。另外像隔壁的百年老店富香齋，我常會煮咖啡給老闆喝，他也拿一些鹽糕和綠豆糕交換，也因為這樣發現，我這支用一款冰滴及2 款冰釀咖啡豆做出來的咖啡，果香及回甘口感恰好可以跟傳統糕餅的綠豆、白蔴香味有美妙的結合。▍