Cover story 017 Farmers’ Home Cuisine
這個季節 長什麼野菜
就摘回來吃
┃邦查有機農場┃
十年前的我，就像大多數的原住民，在都市裡四處打零工。吃完這頓不知道下一頓在哪裡，感覺很不踏實，想要習得一技之長的念頭愈來愈強烈。後來有機會參加了世界展望會的農耕訓練計畫，從什麼都不會，慢慢懂得育苗、整地、移植⋯⋯
那時候，我剛離開了生活步調始終不同的前夫，從台北回到家鄉花蓮，動手實現醞釀已久的農夫夢。理論跟現實到底有段差距，一開始，失敗總是多過成功，射手座的積極樂觀讓我只急著想把問題解決，根本來不及去想「萬一失敗了怎麼辦？」花蓮農改場真的幫上了大忙，有機農業的相關知識、管理方法，甚至病蟲害問題，都是跟他們學的。
五年前，我租下馬太鞍部落這塊 3.4 公頃的地，成立「邦查有機農場」，邦查是阿美族語「Pangcah」的音譯，意思就是阿美族人。依照時令種植了二十多種作物，包括稻米、糯米、小米、玉米、絲瓜、黃瓜、南瓜，以及木鱉子、刺莧、野莧、牧草、秋葵、紫背菜、樹豆等原住民傳統野菜。除了自給自足，也在網路上以宅配方式銷售。
很多人以為原住民就是吃山豬肉，其實那是打獵回來才有的。平時我們都吃得很健康，可以說以蔬食為主，這個季節長什麼，我們就摘什麼回來，用薑絲、大蒜清炒一下，就很好吃。或者，把幾種野菜跟河裡撈的魚蝦、螃蟹煮成一鍋，清鮮味美，就是我們的「八寶菜」。
野菜原本就是原住民的日常食物，阿美族又是其中最懂、最會吃野菜的，經常食用的野菜種類就有兩百多種。我們阿美族常用一句話自嘲：「凡走過，什麼都不會留下。」可見阿美族有多會吃，呵呵。牧草心、香椿嫩芽隨手一摘，就是小孩子的零食。野菜繁殖力強，不怎麼需要照顧就能生長，營養價值比一般蔬菜要來得豐富。媽媽們都知道，顏色愈深、味道愈苦的，退火、降血壓的效果愈好。
地球環境愈來愈惡劣，若再這樣極端下去，很多蔬菜都要長不活了。現在市場賣的、大量栽植的幾乎都是外來種，很嬌弱的，田裡最後恐怕就只剩下野菜。譬如說這個刺莧，隨便都能長，很多人都把它當野草拔掉，我們從小家裡餐桌最常見的就是它。野生的莧菜比市場賣的白莧、紅莧好吃，沒有那個莧菜的味道。我平常不吃莧菜的，就是因為討厭那個味道，但野莧、刺莧不會。唯一麻煩的，是要把刺莧莖上頭的小刺拔掉，因為刺煮不軟，要先一根根拔掉，比較費事；野莧則沒有刺。用蒜頭、薑絲，加點鹽炒一炒或煮湯，就很好吃。也可以加些小魚乾一起炒，味道更好。
還有南瓜芯、絲瓜芯（嫩芽部分）也是阿美族常吃的，常見的做法就是跟其他食材一起煮成八寶菜。摘下來之後，把最外層纖維較粗的那層皮撕去，用清水略為搓洗，讓葉面上的絨毛脫落，拍幾顆蒜頭或薑絲加水燜煮至軟爛，就是一道美味佳餚。秋葵也很養生，老人家都知道其中的黏液很顧胃。秋葵的產季在夏秋，外面餐廳常以汆燙方式料理，但煮的時間都不夠，吃起來很生澀，許多人因此就不愛吃，實在可惜。其實，秋葵愈煮黏液愈多，口感也好，淋上蒜蓉醬油，就是一道很夏天的清爽料理。
農場裡也有不少木鱉子，因為種子形狀像鱉甲而得名，是原住民的傳統野菜，生長速度快，也不招蟲。它有一種特殊香氣，苦苦甘甘的，我們喜歡摘嫩葉來吃，煮湯、快炒或涼拌都可以。嫩葉洗淨下鍋前，先用手略搓，讓纖維軟化，味道也容易煮出來，而且木鱉子還有消炎、止痛、消腫的功效。
現在，農場的運作差不多都可以放手交給同事，目前約有 15 位，幾乎都是原住民單親媽媽或者弱勢家庭的婦女。在這裡工作，不只能換得一份薪水，所學所做最後都會變成自立的工具。多出來的時間，我就拿來四處演講授課，把這些年來在田裡學到的一身本事再傳遞出去。空閒的時候，我喜歡看管理類的書，像《QBQ！問題背後的問題》這本書就很有意思，可以學到不少經營管理的方法。
今年九月到年底，農場將舉辦一系列的野菜種植課程，開放給附近的原住民來學怎麼種菜。學會了，未來就可以成為邦查的衛星農場。我 希望，有更多原住民願意回到原鄉，成為一顆顆小衛星，擁有自己的事業，邦查很樂意當他們的平台。接下來，我還打算將這些傳統野菜、小米的故事記錄下來，傳給下一代。▍
口述＝蘇秀蓮
花蓮邦查有機農場創辦人。待過都市四處打零工的日子，後來決定回鄉實現農夫夢，如今不僅已能自足，還有餘力助人。
採訪．撰文＝王慧雲
攝影＝何紹齊
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
Cover story 017 Farmers’ Home Cuisine
┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈
