飄散在 大樓裡的 咖啡香氣

Cover Story Our Ways of Coffee

撰文＝陳坤賢 攝影＝倫敦男孩

口述＝黃煒淳

2009 世界盃咖啡大師台灣區選拔賽第三名，鄰居一直找不到，每天聞到的咖啡香，原來咖啡達人就在自家大樓裡。

2000 年那時我就在北園藝術街開了咖啡館，還找了假日的藝文表演，但當時喝咖啡的文化不普遍，三不五時還要出借咖啡館座椅讓鄰居烤肉泡茶，後來就結束了，走太快不見得是好事，但至少是個寶貴的經驗。

鳩棧咖啡採預約制是為了讓有興趣的人能不被打擾，了解咖啡師如何從生豆挑選，到研磨及使用不同器材沖煮甚至拉花的呈現，目前我先著重在熟豆販賣與咖啡機維修教學上。

這幾年精品咖啡的風潮興起，很多人也願意嘗試黑咖啡，尤其是巴拿馬翡翠莊園的「藝伎Geisha」，產區風土條件特殊，近年來因多次拿到咖啡評測比賽冠軍而聲名大噪。細聞其乾香可以感受到清鮮的茉莉花香，入口初感微酸但隨即轉化成如太妃糖的香甜，多變的層次及不絕的餘韻是其特色，值得細細品嚐，只是每年產量不多加上採全球同步競標，價錢近乎咖啡市場天價。所以在台灣咖啡界還有「四月瘋媽祖，五月瘋藝伎」的說法。

如果不喜歡過多酸味的話，可以試試Ninety Plus 生產， 衣索比亞的「Nekisse N2」， 該公司的精品咖啡豆是許多選手的參賽選擇，這支採用該公司研發專屬的特別處理法，品嚐時可以感覺到近似於水果茶的酸甜味，氣質溫和帶有絲綢感，連杯底餘香也很迷人。

「黑湯」 這幾年已經成為很多人生活的一部份，透過杯測、烘焙的觀念引進及各種交流比賽，也讓咖啡益趨專業化，我想未來能夠創造出個人專屬風味的咖啡館還是有許多機會的。▍