【蔡家甜不辣】堅持古法 魂牽夢縈的甜鹹醬

Cover story  Foodies in the Markets

文　游姿穎
攝　施純泰

長柄湯勺搖起濃郁紅醬，淋在臺味十足的肉圓、甜不辣與芋粿上，滋味與賣相令人垂涎。蔡家第二代老闆蔡宜靜，每日清早以慢火熬煮醬汁，不疾不徐用湯匙來回攪拌，防止燒焦也讓香料入味，起鍋前轉大火勾芡，便能開始一天的營業。

晴光市場內的「蔡家甜不辣」，開店已超過半世紀，美軍駐臺時，晴光市場是舶來品的集散地，中央通道兩側，則是逛街人潮的覓食處。蔡宜靜的父親曾賣過剉冰、炸粿，但總無法做出獨特風味，直到發現肉圓、芋粿和甜不辣，可用同一種蘸醬調味，只要蘸醬好，食材新鮮，就能做出簡單的好味道。

最令人稱道的，是這碗在臺北市已不容易找到的蒸芋粿，在來米漿拌入辣椒、糖等獨門配方，倒入芋頭塊後送進蒸籠炊熟；芋粿外型雖然隨興，味道卻不馬虎，鬆軟香濃的芋頭塊，搭配醬汁送入嘴裡，古早味的純粹在舌尖跳躍。