Cover story 017 Farmers’ Home Cuisine
不夠鮮艷的 無硫金針
是赤科山上的好味
┃吟軒茶坊┃
我的父親黃振朝在民國 47 年時，和父執輩朋友一起自嘉義竹崎到花蓮赤科山來種植杉木、梧桐等樹。當時他們想造林，但礙於樹木成長需要很長的時間，沒有收入，正巧有人把高山金針苗賣給我父親，再加上他在故鄉有種植金針的經驗，也瞭解金針在當時與木耳、香菇一樣，算是高經濟的作物，於是就將金針種植在林木下，收成後拿回嘉義販賣。
在口耳相傳後，從民國 48 至 52 年間，就有很多親戚朋友從嘉義縣移居到赤科山，開始大量種植金針。事後回想，當時種金針還真是正確的選擇。因為山上地區路常不通，運送物資很困難，但由於金針可以乾燥保存，當颱風季節沒菜可吃時，金針可就好用了。因此，民國 60 年後，赤科山的金針造就了一段黃金歲月。
在我的記憶中，早期的金針是採古法用木頭烘烤殺菁， 但是當產量增加時，金針農漸漸採用二氧化硫或是亞硫酸鹽來做食品加工。大約在民國 85 年之際，因開放大陸金針進口造成價格暴跌，一方面部份金針被檢驗出藥劑過量，造成民眾恐慌，導致整個產業慢慢沒落。
我大約在 20 多歲時就回到山上幫忙父親，為了維持家計，也開始種植高山茶。由於我的個性比較叛逆，有自己的想法，在農務上常會與父親意見相左。舉例來說， 我們嘗試做出一批無硫的金針，但無硫金針的顏色不夠鮮艷，再加上烹煮後湯汁顏色較深，很不討喜，所以中盤商完全不願意收購。我抱著破釜沉舟的決心，自己開著貨車到台北參展。同時問我太太是否有私房錢，萬一沒賣掉這批貨，打算回程時將金針倒在蘇花公路下，把私房錢拿出充數，這樣回去後才不會被人笑。
我太太那時殺了三隻自己養的土雞北上，想在展覽時加入金針煮湯給客人品嚐。沒想到大受歡迎，最後還得用肉絲或薑絲煮金針。當客人喝到如此美味又養生的金針湯後，都很願意購買我們的產品。之後，因緣際會認識一位教授，想要幫我們的無硫金針申請專利，但若是申請專利，不就斷了其他金針農友的路，想想後還是放棄。最後教授介紹我們給主婦聯盟，也讓無硫金針有了固定的銷售點。
儘管我的無硫金針都直接銷售到有機商店，但初期很不穩固，貨款常會收不到，加上採收金針時常會遇到工人不夠。我驚覺不能將雞蛋放入同一個籃子，逐漸將重心轉移到種茶 。
不過在轉型時也經歷過一段掙扎。當初開始種茶，父母建議先種一兩棵試試，我就買了五、六千顆茶苗；父母說先試種一分地，我就種了一甲地。然後又花了好幾百萬興建茶葉工廠。為了照顧茶葉，把自己兩公頃的金針土地便宜租給別人，讓父母很不諒解。最後父親還是妥協了，放手讓我做茶。
製茶初期，我一有空就跑茶葉改良場，四處去上課。茶做好後，就自己開車到西部賣， 辛苦一段時間後才打破「花蓮的茶是吃海水，喝起來是鹹口味」的刻板印象。好不容易打出知名度，茶葉價格又沒有以前來的好。
鑒於以往經驗，我又開始轉型，除了製做傳統的清心烏龍茶外，又增加蜜香烏龍和蜜香紅茶，並且種植有機甘蔗和辦一些農業體驗活動。
現在常有客人前來體驗農事兼用餐，為了不讓菜色過於單調，我太太會用現有的時令菜裹上麵衣下油鍋炸。有些野菜味道比較苦，客人吃到時，我們就戲稱是「苦盡甘來」，反而有另一種驚喜。他們後來就幫這道菜取名叫「聚寶盆」。此外，上了年紀的我們，醫生建議飲食要少鹽少油，再加上天氣熱沒什麼胃口，於是我太太就以天然的果汁當佐料，用來涼拌金針，變換出帶點酸甜清爽的口味。
都市來的朋友很喜歡參觀農家廚房。有位教授太太看到我炸食物是用調和油，她建議我們用苦茶油、葵花籽這種單一品種油比較健康。這樣的互動下，認識客人就像交朋友一樣，讓我們更加珍惜這些可以互相交流學習的機緣。▍
口述＝黃明傼、林秀桃
吟軒茶坊主人，主要種植高山茶、金針、高山油菊等，並自製無硫金針，目前每週在花蓮好事集擺攤。
撰文．攝影＝牟秀英
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Cover story 017 Farmers’ Home Cuisine
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