以創作的心釀製柴燒醬油
專注一點一滴

一瓶醬油　兄弟傳承家鄉的好味道

醬油是工藝創作  

提起雲林，多數人會聯想起臺灣的農業之鄉，獨特的天候與水質養活一大群人，經歷過經濟繁華年代，尚存的巴洛克式騎樓與典雅老屋厝訴說著歷史。而古早味醬油，也是雲林美好的見證之一。

釀製醬油過程，主要成分黑豆需要充分的日照，仰賴純淨水質，與過去濁水溪水質甘甜相當符合，整個過程需經柴燒、搓鹽、製麴等繁複步驟，再將材料置放入陶甕，靜置半年，期間需要時時檢視，人力勞動與精細講究不在話下，釀製過程如同工藝創作。

做一瓶好的醬油，是一輩子的情誼。

在這講求快速發展與致富的時代，以至少六個月的時間製成一瓶醬油，聽起來或許很不切實際，但因此建立與顧客的信賴感，成為一輩子的朋友，卻是無價。

在阿公那個年代，他會騎著腳踏車，挨家挨戶送自己親釀的醬油，有時候，附近村落主婦下廚時，忽然發現沒醬油了，一通電話過來，阿公就「宅急便」救援；或者偶爾出門送貨時，也會順便繞進周邊訂戶人家，問問瞧瞧「醬油還足夠」嗎？在夜不閉戶的年代，在客人還沒叫貨前，阿公已先主動進廚房把醬油甕缸裝滿，服務到家的精神，充滿濃濃人情味。

接下阿公事業的父親，堅持延續傳統古法釀造，我們兄弟倆從小看著，長大後各自有專長發展，但受到某種情感感召，內心糾結自問﹕「要讓這項家族工藝消失嗎？」在無法說服自己撒手不管後，我們前後回到家鄉雲林，從頭學習，嘗試在老味道中加入新創意。

雲林既然是蔬果之鄉，那何不試驗將水果風味帶入醬油香氣中，如此不僅能幫助在地小農，也能打破傳統醬油「就只能那樣」的框架，並且滿足現代人喜歡嘗鮮，以及不同食材搭配各種沾醬趣味。

我們首先嘗試土鳳梨醬油，清爽口感，很快獲得消費者肯定，迥異於傳統古法釀造醬油的濃醇，水果醬油的特殊風味，深受年輕族群歡迎，經常運用在沾食海鮮、淋製沙拉上。至於古法釀製成品，則是品牌經典，無論適合作為滷醬的，符合講究養生的，或者每一滴都珍稀的壺底油，製成手續均相當費工，不同醬油有不同煮法，存放時間也殊異。

近期，我們持續尋找無毒桑葚等其他水果研發釀製，但為堅持風味與品質穩定性，在開發新品項上並不求快，而是緩慢中謹慎前進，確保每一次的成品都能做到最好。

對我們來說，每一瓶釀製醬油，好比一項工藝精品。從烈日下曬豆，柴燒高溫考驗，重複開甕品味中，不斷淬鍊精進自我，再加上天、地、人變數考量，每一次都是獨一無二的創作歷程。看起來單調的平凡工作，卻蘊含難以言說的哲思。●

「御鼎興」柴燒醬油
地址:雲林縣西螺鎮安定里安定路 171-11 號
電話:(05)586-8272
FB:御鼎興純手工柴燒黑豆醬油

口述　謝宜哲、謝宜澂
文　葉思吟
攝　黃秉鈞