Cover story 017　　Farmers’ Home Cuisine

假日農友
收集在地蔬果變身法國菜

┃Le coin de Sophie┃

「不聽老人言，吃虧在眼前。」是我最不喜歡的話。從二十幾歲開始背包旅行，就不愛看遊記，「為什麼我要相信你的話？沒去過的城市我要自己看。」開始接觸農事，也跟這樣的個性有關。

三年前，我想瞭解食材來源，開始上網搜尋有機農場，發現了烏來福山農莊。我很認同前福山國小黃美玲校長藉生產有機蔬菜，改善部落就業與兒童教育問題的理念，假日就去當志工。寒暑假有時甚至一個禮拜去三次，也會順便把外表沒那麼漂亮的地瓜、蔬菜帶回家料理。

一年多前，我在朋友婚禮上，遇到在淡水種植香草，開設「香草街屋」的蔡以倫和蔡元凱，開始研究如何把香草放進甜點麵包裡頭。剛好那時新北市 248 農夫市集開張，我們就用甜點搭配香草茶包去擺攤，沒想到愈玩愈投入，從一個市集（淡水），到跑三個市集（碧潭、板橋），有機麵包點心烘焙坊就這樣誕生了。

我喜歡做菜，跟家庭教育有關。小時候爸爸去市場買菜，回來就把菜攤平小院子的桌上，請小孩子幫忙整理。當時我爸在美軍顧問團做事，常帶我們上餐館；他說小孩子要見世面，不能大驚小怪。有時母親回娘家時，他也會炸薯條、做漢堡排給我們吃，是種幸福的回憶。

在法國，外食很貴，一般人家也是在特殊節日才上餐廳。我去法國學服裝設計時，買了一本食譜，它依照季節時序，每天介紹三道法國菜，我就每天練習做一道菜。有一段時間我剛好在研究張愛玲，每天沉浸在她的小說世界裡，心情很 Down，幸虧做菜療癒了我。

我覺得食譜是最有想像力的讀物。看食譜的時候，腦海中專注想像做菜的過程，很多煩心的事就拋卻了，完全在當下。而且食譜有很多美麗可口的照片，我很相信做菜對憂鬱症會有幫助。

做一道菜，我會參考二十幾種食譜，不斷實驗，加上有 YouTube 後更方便了。有一款香草砂鍋麵包的靈感來源，是我讀到以前在法國農村，大家共用一個窯，每戶人家必須拿自己的鐵鍋去烤麵包。所以我嘗試將麵糰放入砂鍋直接進烤箱烤，發現砂鍋會釋放蒸汽噴在麵包上，竟烤出跟名貴烤箱一樣的酥脆口感。

親自務農和參與農夫市集之後，有機食材的取得更方便，也更懂得如何運用台灣的當季食材來做成西式料理。因為豐富有變化，農友就公推我負責伙食。義大利冷麵沙拉是一道法式家常菜，有「貧窮農夫的豐富」料理之稱。只要把多種季節蔬菜煮熟，加入醬汁和口感較 Q 彈的蝴蝶麵一起在大碗裡攪拌就好了。

製作的要訣是把較會出水的蔬菜，像是南瓜、櫛瓜、茄子等先略微烤過，不易出水的蘑菇、秋葵等則用汆燙的。大家或許不知道，中式炒菜鍋的效能很好，煮義大利麵很快就熟了。喜歡吃飯的人，也可以用冷飯來代替麵，變出另一道冷飯沙拉。這道西式料理一次就可以吃到多種蔬菜，營養豐富，也有飽足感，料理起來很方便。

瑪格麗塔烤土司也是一道國民家常料理，這道菜原本是用披薩，但我會用自己做的土司和歐式麵包來代替。主材料有番茄，甜羅勒和起司絲，紅、綠、白三個顏色剛好是義大利國旗，非常漂亮，當主食或點心都好。甜羅勒除了直接入菜之外，也可以和核桃一起研磨成青醬。

務農前後的我有何差別？我深刻體會到什麼叫順應自然，這一季有什麼蔬果，我就做什麼樣的料理，不會再去花大錢買非當令的食材。同時更多了一種喜悅等待的心情，像最近百香果快上市了，我已經跟農友預訂。想到可以製作新口味的甜點和果醬，就很開心。

去農場當志工務農，最怕的是熱和蟲子，但是做好防護，一段時間之後，身體會自然適應。一開始抱著利他的想法，最後發現原來是利己。接觸大自然，生活中有健康美食，並認識更多農友，回饋給我的全部都是正面能量。▍

口述＝Sophie Lee
曾旅居法國七年，是台北歐洲學校特教老師，參與劇場也假日務農，擅長把台灣的有機農產品變身為可口美觀的法式料理。

採訪．撰文＝駱亭伶

攝影＝楊智仁

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