撰文．攝影＝新經典文化陳柏昌、梁心愉
2011 年底新經典文化推出繁體中文版《深夜食堂》，突然間身邊的人都在談論這套既療癒又有日式家常飯菜香味的書，目前出版到第六集。
在台灣出版《深夜食堂》的新經典文化編輯，與日版《深夜食堂》的編輯在東京碰面，他們在一間真實上演的深夜料亭裡，談作者安倍夜郎與這套漫畫背後的故事。
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這一晚，在東京神保町附近的小學館編輯部辦公室，我們見到了日版《深夜食堂》的編輯廣岡伸隆先生及版權三浦裕子小姐。與廣岡先生是初次見面，他說，要帶我們去一家很「深夜食堂」的店。店的名字叫「深夜料亭」，就在廣岡先生的辦公室附近，地下室的小空間裡容納得下十來個客人。讓人錯覺是傑尼斯成員假扮的帥哥老闆相當沉靜，看到我們進來，低聲說：「歡迎光臨！」
新經典：安倍老師是什麼樣的人？他擅長做菜嗎？
廣岡：老師……是個很普通的人，就是一位大概四十幾歲的先生。（眾人笑。）他一個人住，說要煮，當然多少也會煮一點吧！但我沒吃過，不知道他厲不厲害。（眾人大笑）
新經典：安倍老師畫稿的速度快嗎？
廣岡：他算是快手，而且一定準時交。可能跟他當過廣告導演有關係，進度的掌控嚴守時間，而且畫的分鏡非常厲害，每一格一格的節奏掌控相當俐落。雖說是新人漫畫家，在漫畫分鏡上卻少有失誤。
新經典：安倍老師有為了《深夜食堂》特別研究食譜或料理嗎？漫畫裡的菜色是怎麼想出來的？
廣岡：出現在這套漫畫裡的料理都有個共同的原則——要是一般日本人熟知的料理，有點像是家常菜，光看漫畫就知道是什麼味道，而不是罕見的滋味。當然，老師若在外頭吃到有趣的料理，也會畫進去。老師想了兩種創作方式，一種是從「人」出發，思考怎樣的菜色適合這個角色。另外是從料理發揮，先想出料理，接著思考這個料理可以發揮於哪些角色。有一次我們在一間家庭餐廳討論畫稿，正巧看到一對老夫婦分著吃牛排，可能是在試味道，又或是老人家食量小。總之，看起來是一對感情很好的熟年男女。我靈光一閃，把他們想像成一對偷情的男女，畫面頓時變得更有意思了。
三浦：在日本，漫畫家創作時，編輯的角色非常重要，大多會一起討論主題及方向。編輯還是讀者與漫畫家之間的橋樑，適時告訴作者讀者的反應。此時上了包括生魚片在內的冷盤，大家說：「開動了。」一入口，又七嘴八舌地驚嘆：「好好吃！」
新經典：當初是如何跟安倍老師開始合作的？
廣岡：安倍老師是從「小學館新人漫畫大賞」得獎而出道，得獎作品是《山本掏耳店》，那時他四十歲。不定期刊載一段時間後，沒有得到太多迴響，於是喊停。安倍老師的畫風跟一般漫畫很不一樣，我們猜測，可能《山本掏耳店》說的是掏耳店裡發生的事情，大家不太有切身的經驗，所以讀者愈來愈少。這樣的話，何不請老師畫一些大眾更容易感同身受的故事呢？我們建議兩類題材，一是醫生，另一類則是料理。說起來，這兩者都是專業領域，醫生需要醫學知識，料理也需要懂得烹煮。安倍老師考慮了很久，基於自己的喜好而選了料理。
新經典：《深夜食堂》推出後反應如何？連載多久後才出版單行本？
廣岡：推出單行本是在2007 年左右。日本有兩週出一次的漫畫誌，另外還有兩個月發行一次的增刊號。《深夜食堂》首先是在《Big Comic Original》漫畫誌的增刊號上連載，讀者反應不錯，便在正刊漫畫誌試刊三期後，正式開始每期連載。這有點像是棒球大聯盟裡一軍二軍的概念，厲害的球員才能有常常上場的機會。決定推出單行本時，因為是安倍老師的第一部作品，業務單位不太看好，首刷印量幾乎是最基本的規格，大約二萬冊。沒想到，上市三天就再版了。
三浦：雖然一週內就再版，其實上市時的宣傳很少吧？
廣岡：以預算來說是比較少的，我們挑重點製作了網站。另外，我自己想了個點子——製作全彩印刷的免洗筷紙套。提供免洗筷加印刷紙套給書店陳列，反應非常好，甚至店家也因此讀了這部漫畫，主動提供特別陳列。印刷筷套後來還因為供不應求而再版呢！最有效的宣傳品應該要算日式門簾了。我們在慶祝連載五十次時舉辦抽獎，抽出五十位讀者贈送門簾。起先還很心虛的想，「真的會有人想要嗎？」結果大受好評，還多做了二十五幅門簾送給銷售最出色的書店當作店內擺飾，引來許多讀者在門簾下拍照。
此時上了金目鯛，大家吃了一口後又讚聲不絕。我偷看了一眼，帥哥老闆彷彿完全沒有聽到我們及其他桌客人的驚呼，專注地準備下一道料理。
新經典：廣岡先生喜歡《深夜食堂》裡的哪個角色？
廣岡：我喜歡一直借廁所的「直條紋先生」，他後來死掉了。喜歡的原因跟我自己有關，我腸胃不好，遇到像深夜食堂這種可以讓人家借廁所的店家，真的很感恩。（眾人大笑）
新經典：日本的讀者大多喜歡哪個角色呢？
廣岡：百分之百是老闆吧！有很多日本料理店和居酒屋的老闆喜歡《深夜食堂》，總覺得是在寫他們店的故事。有的老闆知道我是這套漫畫的編輯，開心得免費招待我呢！
這時，帥哥老闆過來收拾空盤跟杯子，問需不需要再加點酒。我們告訴他每道料理真的都非常美味，總算看到他露出一抹靦腆的、孩子般的微笑。在笑談之間，料理一道一道地上，老闆依照料理所需的節奏，一個人準備著十來位客人的餐點，不慌不忙地起鍋、盛盤，聽不到半點杯盤的碰撞聲。
新經典：這系列故事打算畫多久呢？
廣岡：當然是最好能一直出下去啊！（眾人笑）不過安倍老師是個很低調的人，他不喜歡一股腦爆出來的熱潮，更不希望他的作品只曇花一現地存在。當然書暢銷絕對是好事，也很感謝讀者，但他從未因而改變他的生活，甚至連創作步調都沒有什麼不同。
新經典：這樣說起來，安倍老師是不是不太露面宣傳呢？不知道有沒有可能來台灣？
廣岡：是啊，他很少露臉，原則上也不太接受報章媒體採訪，目前只有過兩三次，都是因為多年友情難以推辭才接受。目前唯一舉辦過的簽書會是在韓國書展，海外的話他似乎不那麼排斥喔！我想是因為他不希望在日本街上被認出來，影響平常的生活步調。其他國家就沒有這層顧慮，應該很有機會。
訪問結束後已近十一點，東京的夜晚冷得讓人酒醒，我們呵著熱氣暖手，跟一見如故的廣岡先生及三浦小姐道別。廣岡先生朝我們笑著擺擺手，轉身快跑回辦公室加班去了。編輯的工作果然辛苦啊！▍
