咖啡不是只有苦 也有香甜的滋味

Cover Story Our Ways of Coffee

採訪･撰文･攝影＝陳昭恩

口述＝吳翊立

原先在台北從事電視節目相關行業，目前在台中南區經營咖啡館，店內自家烘焙的咖啡豆曾獲得認證並得到高分評價。

前面這條國光路再過去就是中興大學，可能是我們店面真的不太大又不醒目，所以有的客人車都開到學校門口了，還找不到我們。

雖然離學校很近，開店五年多來，來這喝咖啡的客人多半還是上班族跟一般社會人士，有時候我的朋友會帶朋友來坐，朋友又帶其他朋友來，吧台幾個位子，樓上簡單幾張桌椅，來了幾次成了熟客，聊聊天也不需要多大的空間。

平時，我會利用週二週三這兩天，把一週要用的豆子集中烘起來。七年前，我開始接觸烘咖啡的工作，烘一陣子有心得後，把豆子送去美國認證機構接受評比，得到91 分，這個數字也成了跟客人之間的暗號，客人走進來說要91 分加牛奶，就是要喝拿鐵的意思，這支豆款本來就是以義式咖啡機而設計的配方，Espresso 的咖啡濃縮萃取，小小一杯，一口飲盡，集中又飽和的咖啡香氣在嘴裡瞬間散開，很多行家特別著迷這種口感，不過我通常會建議客人加牛奶，入口更滑順甜味也更提昇。

這支中度稍稍偏深度烘焙的豆子，我也會用虹吸壺煮給比較喜歡溫順口感的客人，堅果香氣跟甜味用這種煮法呈現也很明顯，不過，要是客人指定要用手沖式煮咖啡的話我就沒辦法了，我自己覺得我手沖的技術很爛，自己都喝不下去了，怎麼給客人喝。

以前我在台北做電視節目，後來才回來台中開這家咖啡館，就是覺得一般人都覺得咖啡苦苦的，其實咖啡應該還是帶點果實甜味的，烘豆的技巧跟萃取掌握得好，這個甜味就能妥善的留下來。▍