Cover story Our Ways of Coffee
口述＝ RAV4
來自台灣，大學畢業後留學京都，取得京都大學都市環境工學博士，定居京都已30逾年。久居京都求學、戀愛、工作，RAV4喜愛精緻的京都式休閒生
活，愛喝京都的茶，也愛京都的咖啡館。
採訪・撰文＝ Hanako
攝影＝ RAV4、陶子
「劉桑，我們曾經去過的這兩家店，很不錯喔！」
聽聞我接受台北雜誌的邀約， 要撰寫一篇介紹京都咖啡風情的文章， 公司的小女生同事忙不迭來獻計。「Iyemon Salon和Somushi Kochaya。喔，是喝茶的地方。」烏丸三条的伊右衛門茶沙龍和韓國風味的素夢子古茶屋，的確是頗受京都年輕女性喜愛的時髦聚會場所。可惜這次的主題是京都的「咖啡」。
「那，Rokuyo-sha 如何？」另一位同事也熱心提出建議。
位於中京區的六曜社。的確，這一家是我一直很想一探究竟的老店，我的同事倒是捷足先登了。充滿昭和風情的六曜社，創立至今已有超過半世紀的歷史，對上一代的京都年輕人來說，能來這裡點上一杯牛奶咖啡和甜甜圈，就是奢侈的享受了。這裡的陳設裝潢，呈現的是老式的摩登品味，如今看來十分古樸優雅。六曜社的特色之一，還有店裡的背景音樂，據說店主會根據當日客人營造的氣氛來「客製」播放，有老先生專程來這裡聽音樂喝咖啡。我也很想抽空去體驗一下。
學生時代為了約會，或是和志同道合的同儕聯絡革命情感，有時間、也有藉口四處參訪特色咖啡店，例如京都大學附近的老式喫茶店。現在工作忙碌，我最常造訪的，是位於公司附近的店家。「再會」是一棟洋風別墅建築，明亮的氣氛讓我感到十分舒服，這裡是上班族、帶小孩的家庭主婦、約會的男女，都能自在落座的地方。一個人來這裡用餐喝咖啡也沒問題。京都人見面的地點也會圖方便，選在像「小川」或「Karafune-ya」之類的連鎖咖啡店，店面多又好找，價格也平實。
與外界的印象不同的是，京都人不只愛喝茶，也愛咖啡。咖啡館是人文生活重要的一環，學生在這裡看書溫習，商務人士吃早餐、家庭主婦和退休銀髮族彼此聚會聊天。不像其他亞洲和歐美城市的咖啡館，這裡少見年輕人帶著筆電上網消磨一整天，反而是靜靜看書、手寫筆記的人多。在擁擠的日本社會，個人空間是奢侈，咖啡館提供大家一個能獨處的場地，一個公共場所中的自我空間。在生活步調較為緩慢的京都，咖啡館不可或缺。當然，到咖啡館療情傷的人不少。約會的話，或許還是要考慮法國料理及義大利料理的時髦店家，比較能打動女孩子的心！
在京都的咖啡館，人們講話輕聲細氣，鮮少有人大嗓門，不過喝了酒就不一樣了。舉止談吐有教養的京都人，講話方式也喜歡迂迴不直接，即使相處久了，有時還是會讓外地人吃悶虧。為了準備這次的題目，我四處參考資料，看到一則採訪，倒是令我心有戚戚焉。一位年輕的京都咖啡店主說，有些顧客光顧自己的店，為的是能在夜裡找個安靜看書的地方，所以嫌其他上門續攤的客人太吵。於是店主直接向喝了酒的客人反應：「不好意思，能夠稍微安靜一點嗎……」店主後來自我檢討，覺得自己說話的方式太直了！
京都人喜愛咖啡的基因，與日本明治時代以來的現代化風潮有著密切關係。
早在18世紀初期、日本德川幕府的時代，咖啡就已經隨著葡萄牙傳教士與荷蘭商人及通譯引進日本。到了明治維新，咖啡和咖啡館成為西化與現代化的代名詞。與其他國家直接「輸入」美式或歐式咖啡文化不同，日本在20世紀初期，就發展出獨具「和摩登」特色的咖啡文化，咖啡館的洋食、講究的日式手沖和虹吸咖啡，甚至還「外銷」到其他國家。
京都最有特色的幾家咖啡館，幾乎都是歷史悠久的老店，主要原因在於二次世界大戰時，盟軍轟炸的砲火沒有波及京都。京都老一輩的「喫茶店」──在更時髦的外來語カフェ（café）出現前──其實就是日文「咖啡館」的意思。カフェ的形式介於咖啡館和餐廳，甜點也可以是特色，最近甚至有日本茶的老鋪也走起カフェ風，變身「茶カフェ」！
從歷史感的「喫茶店」到多元而隨性的「カフェ」，幾乎可以視為京都人文生活現代化歷程的縮影。創立於昭和9 年（1934 年）的喫茶店Café François，是京都國寶級的老鋪，也是京都昭和史的貴重指標。第一代店主立志要當畫家，店名的「François」，就擷取自他最崇拜的法國畫家米勒（Jean-François Millet）的名字。第一代店主和京都大學的義大利留學生友人，將咖啡館打造成巴洛克風格的華麗文藝沙龍，紅色天鵝絨沙發、深色系家具，黑框窗戶和彩繪玻璃，牆上掛著日本名家的繪畫。濃厚的藝術文化氛圍，吸引了京都大學、同志社和立命館大學的知識分子階層。在言論風氣保守的時代，Café François被塑造成一個自由的場所，讓各種反戰和前衛藝術的聲音，在這裡大鳴大放。Café François至今依然堅持使用木綿布來濾咖啡，如此講究沖調手工的咖啡店家，已經不多了。Café François還有一款招牌咖啡，上面鋪了厚厚一層鮮奶油，這是當初為了知名演員宇野重吉所特製的。宇野先生愛喝咖啡，又怕苦，據說每次點咖啡時，都會要求加上厚厚的鮮奶油！
想來京都找咖啡、看京都人喝咖啡，建議可以分門別類。走累了想歇個腳，連鎖店「小川」和「Karafune-ya」都很有人氣。兼具文藝風格和美食店家則推薦アルシェ（Archette）。想獨處時可以去Lush Life和Chigusa。不過，真的渴了累了，找一家咖啡館坐下就是了，不過，可別期待盛裝的藝妓會剛好坐在你旁邊喝咖啡，連穿和服的女性都很少看到。偶爾出現的和服女，可能是剛參加完婚禮後，順道到咖啡館放鬆一下！▍
◆ RAV 4 推薦的京都咖啡館
Café Sarasa
地址：京都市北區紫野東藤森町11-1
營業時間：12:00 ～ 22:30
cafe-sarasa.com
Café François
地址：京都市下京區西木屋町通四條下
營業時間：10:00 ～ 23:00
www.francois1934.com/
