創作對話 創作背後的故事總是有著汗水
撰文＝林佳諭
攝影＝李盈霞
葉曉君
原點烘焙坊麵包師。從對料理的興趣延伸到烘焙，曾在美國吃到道地的貝果，回台開了一家麵包店。手工實在的製作方式，吸引一群死忠主顧，麵包往往一出爐馬上就完售。
Q：進入烘焙業的過程？
A：過去曾在美國生活十幾年，因為那裡的麵包口感粗糙，我吃不習慣，所以就乾脆在家裡自己做吐司。住在隔壁的是一位從紐約退休下來的烘焙師傅。交換幾次點心之後，他問我想不想學貝果。剛好我在美國唯一喜歡吃的就是貝果，因此學到了貝果最道地的做法。回台灣之後，我們麵包店也推出貝果，非常受歡迎。客人都說這才是真的貝果，濕潤有嚼勁，還問是加了什麼使口感這麼Q。我說是用純手工壓出麵筋的彈性，加上貝果的麵糰烤之前要先用熱水汆燙，貝果才會有撕不開的香Q口感。看著客人吃得健康，自己也會覺得很高興。我覺得對的事情還是要堅持下去，只要東西是好的，一定會被接受。
Q：在製作麵包的過程中，你最享受什麼時刻？
A：我覺得做麵包真的很像在照顧一個小孩子，要隨時注意時間給他喝奶、換尿布。麵包是活的，每一分每一秒都在變化，隨時在發酵。它發酵到什麼程度，你就該怎麼動作。這之間的每個步驟都要細心關照，最後才會有漂亮的樣子給你看。在廚房裡我總是全神貫注，看著麵包在慢慢變化，也是維持這份熱忱始終不變的原因。
Q:請問「原點」麵包的特色?
A:吃的東西對身體很重要,所以我堅持不放任何化學添加物,我覺得 東西好吃也沒有什麼特別的秘訣。第一是沒有添加物,第二就是要真材 實料,第三是純手工用心製作。我們的麵包沒有華麗的外表,但是用料 和做法都很實在,這樣自然吃起來就好吃,我的理念就是這麼簡單。
