每個台南人
都有自己的美食地圖

一座城市　台南人用美食教育他們的下一代

出身台南的米果曾經說過，台南人都有自已的一張不容挑戰的美食地圖，這張正是謝家家傳的美食地圖。順著謝宅（註）的飲食圖鑑所望見小吃是在台南的地標，存在著文化與根本之姿。以「大菜市」為圓心所伸展出去的天地，正是台南存留下來的常民生活記憶（感謝黃小黛提供這麼好的描述）。

我常常在想，歐洲人每天在「完美比例」的城市中生活了近千年，難怪他們可以用那麼簡單的線條設計出讓人感動的產品。台南人其實也是一樣的，台南的美食實在太多，台南人用美食教育他們的下一代，下下一代，下下下一代。

一般人說富貴三代懂吃穿，台南對吃的在意，根本不只三代，幾乎每一個在台南生活的人都對美食有感覺，從年糕、粽子、麻糬、菜包、刈包、春捲、手工魚麵、鱔魚意麵、鍋燒意麵、小捲米粉、蝦仁肉圓⋯⋯實在太多了，看地圖吧。這裡面有很多是從我阿媽時代就有的，很神奇的是，這些現在都還吃得到，而且大致上都保持著原味。

我覺得美食必需搭配生活，例如早晨 6 點從謝宅起床，走路去吃鹹粥，散步回謝宅，打開書看個幾頁（發呆更好），中午去國華街吃午餐，然後散步到孔子廟、台灣文學館、測候所，去奉茶喝杯茶小坐一下，到草祭二手書店挑本喜歡的書，晚餐看是要吃鹹湯圓還是咖哩飯（難得來台南建議都吃吧），飯後再去江水號吃碗冰，最後回謝宅看看今天下午買的書，呼吸台南緩慢的空氣，台南的一日生活，在指間中就過了。

註：由謝文侃和游智維共同發起的老房子事務所（http：//www.wretch.cc/ blog/ohworkshop），希望透過保留老房子，讓更多人愛上台南這座城市。2008 年先在台南市西市場做出了謝宅，2010 年推出保安路謝宅，2011 在正興街推出 IORI Tea House。

謝宅小五私房推薦

謝爸爸最愛吃的大菜市鹹湯圓

這家店現在的老闆娘是我國小同學阿義仔的媽媽，這家鹹湯圓是我爸爸最愛吃的食物之一（另一個是布丁），即使是住院插管無法正常吞嚥，他都要逼迫我們幫他買到醫院吃。這家店以前是老闆娘的婆婆在「小公園」賣，那裡原本像是一個圓型的市場，中間是可以作生意的，40 幾年前搬到大菜市。以前生意好的時候，一天可以賣出 200~300 碗，現在景氣很差而且中正路沒落，一天大概只賣出 20 幾碗，都是一些熟門熟路的老客戶。它的餡超費工，外皮很滑嫩，每次吃都會讓我想起小時候的畫面。

台南知名水果店都用它的布丁

近幾年台南突然成為布丁的故鄉，超多選擇的，不過，「銀波」從我們小時候到現都是首選。先說明一下，跟北部人不同，我們很少吃統一布丁，因為口感完全不同，而且台南人很愛訂作跟專屬的感覺，以前銀波送來我家的都是沒有黑底，只有全部都是黃色的，這就是真正的量身訂作。謝媽媽總是堅持要拿現作的，去拿的時候，都是剛出爐的熱布丁，布丁香氣在巷口就聞的到（它在一條不起眼的巷子裡，聞味道就能找到），所以老闆娘總是會細心的提醒放涼一點再冰。銀波供貨的對象個個有名：莉莉水果店、小荳荳、義成水果店、裕成水果店、小林木瓜牛奶⋯⋯。▍

文　謝文侃

謝文侃　台南謝宅主人，去澳洲念完 MBA 後回台上班幾年，2010 年決定全力投入謝宅新事業。