深夜食堂的珍釀滋味
回想老臺北的城南故事

一間老屋　還原 20 年代的生活氛圍

台北市捷運淡水線古亭站附近，是高樓林立的商業區，離開大馬路後漫步到汀州路、牯嶺街、同安街的小巷弄，往新店溪旁環河道路行進，環狀的巷弄裡，是老公寓林立的住宅區與學校，不過其中保留少許日據時期留下來的老房子，而路面偶有高低的小凹凸，在柏油下，則埋藏了老台北的鐵道痕跡。

1920 年代，日本人舖設從萬華至新店的縱貫線新店支線鐵路，後闢串連的景美經木柵至深坑的輕便道，改稱萬新鐵路。鐵路沿線，由福州街經廈門街、牯嶺街、同安街到金門街一 帶，稱之為「川端町」，分布多處台北帝國大學（台灣大學前身）的教職員宿舍，平日，住民都以小火車作為通勤工具。假日時，日本人的休憩活動是搭鐵路到新店，乘船遊河，白天在上游碧潭戲水、釣香魚，黃昏時到下游河邊賞夕陽，然後晚上回到川端町靠近河邊的居食屋飽餐一頓或是欣賞藝妓表演。

在接手經營這間老屋時，或許因為一直有人居住，建物本身保存狀況良好，保留屋內原有的格局，把頹廢的木頭地板整理後重新鋪平，並加強底下的支撐地板的木結構，損壞的紙門與天花板移除後露出屋頂的木結構，屋內清楚可見房屋的樑柱結構，就像就像料理台旁的樑柱雖然有些損壞，但仍看得出原本是日式拉門的柱子。

整修過程中，最費心的是更換了全部的木窗框，但是窗花玻璃，則是用當時留下玻璃重新切割裝回，用原地重用的精神還原了昔日的空間氛圍。就像格蘭路思珍釀單一麥芽威士忌，比照格蘭路思嚴選年份的高規格進行釀造，充分封存了威士忌大師 John Ramsay 代表作品，保留那個年代的美好。▍

口述　水瓶子
攝　林志潭

水瓶子　是男人類水瓶星座，喜歡逛美術館，喜歡咖啡香氣與口味，更喜歡耽溺於各個咖啡館裡的獨特氣息，希望在有生之年，完成拜訪書寫百大城市的容顏。