一種食材 市場中常見的蘿蔔
撰文．攝影＝黃小黛
作家，著有《LIMA原住民女性傳統藝術》、《散步阮台南》、《家族記憶》、《七種民宿的旅行》。
每每細看植物被人類運用來作為食材的變化，就令人感到驚奇十足。一顆蘿蔔從土地拔開，洗滌後，直接片薄，可夾烏魚子食用，微辣、微嗆爽口無比。磨為泥狀，佐酸醋汁就是萬用沾醬，搭配料理食用，綿細清爽、解膩添味；刨絲炒香，做為酥餅餡料，或混入在來米粉製成的粉漿，再加入已切碎的香菇、蝦米、油蔥酥和臘肉後，蒸成粵式茶樓點心「蘿蔔糕」；熬為湯頭，甘甜溫和；燉成關東煮或滷牛腩，燒醬油入色，直接可當主食，口感滑潤；晒乾拌鹽，醃漬久放，成為涼拌小菜「菜脯」。在蛋液中放入此醬菜，煎熟便是客家小菜「菜脯蛋」；而蘿蔔葉製成梅干菜或雪裡紅，日日可佐餐飯。料理將大自然的美味完整地封存起來。
喉頭痛或夜咳，取生蘿蔔適量，搗碎擰汁，加冰糖，燉後溫服，傳能治癒。古語講：「秋食白食，滋陰潤肺」，秋天適合食白色的食物，比如白蘿蔔、蓮藕、梨、百合等。養生之道論及「秋主肺氣」，飲食上要以滋陰潤肺為主。根據五行，白色的食物大多是滋陰潤肺的，非常適合在秋天食用。因為到了秋季，很多人體內仍有夏季的熱毒，表現為口乾、口苦、便秘等，需要瀉肺火，而「白食」則可以發揮作用。古人說「秋食蘿蔔賽人參」，因為蘿蔔是順氣消食的，可以梳理肺氣、清熱氣與解毒。
味覺的記憶是人一生的寶藏，下廚時，燉鍋蘿蔔排骨湯，盛稍硬的白米飯置於大碗中，取炆軟爛的豬骨肉剝碎放在乾飯上，取熱騰騰的湯頭，一勺勺澆入碗中，尾聲，切芹與香菜，灑入湯汁裡。一碗黃家自製飯湯，就是鄉愁泉源，記憶隨湯香溢出，生命中許多的回憶隨日常生活的磨難湮滅，在繁華似錦的前程裡，感觸鮮少回頭凝望，而氣味永遠是喚起過去的引子，當嗅覺、聽覺自空間而來，渺茫的青春時光逐漸清晰。
家開雜貨店，總是忙碌，母親老是在生活的縫隙中烹煮餐食，鮮少聚足人數共餐的家庭，廚房中必然會有鍋熱騰騰的燉湯與熟飯，置於大同電鍋中的香氣壓在保溫蓋裡，鍋蓋悶住關懷與灼熱。放學下課後，返家用食。放下書包，在充滿備貨飲品的廚房，打開摺疊木桌，拉出板凳，在水龍頭下洗淨手心，從櫥櫃中取起碗筷，挖瓢飯，打開電鍋，取排骨肉，澆湯汁，端至薄木桌，挑掉大豚骨，把軟肉拌在湯汁，一口湯飯入肚，從幽暗的廚房望出，店門口透著微光，母親的身影在補貨與秤糖間來回移動。收音機緩緩流曳〈雨夜花〉的旋律，主顧無意的寒喧、小狗的叫吠、砂石車橫過路面，揚起的塵土淡淡地飄在四周，南台灣赤陽味道發散溫暖，飯湯裡香菜、芹菜與蘿蔔的香甜味瀰漫鼻息。
（完整內容請參閱《小日子》024期 音樂引領生活找回常軌）
