美軍洋房裡有 越南大勒山城料理

第一次嚐到越南料理，是大學畢業去拜訪美國朋友時，他們家外帶回來的「越南生春捲」。當時那個Q彈的米皮包裹著新鮮的蝦仁餡，沾上檸檬醬汁的口感，讓我到現在都還忘不了。

在我離開銀行工作的最後一年，我住進師大附近一間公寓，裡頭廚房非常大，能夠在這裡看到來此工作、留學的外國人，烹煮著自己的家鄉菜。有一天，突然搬進兩位越南來的上班族，當時觀察這兩個大男生，怎麼好像隨便一把青菜、一條魚，炒一炒就這麼好吃，換作是我，就得花費許多力氣去採買食材、研究佐料，但他們卻能夠只靠著一罐魚露，就完全解決許多調味上的問題，也因此改變了我接下來的人生。

藉著兩位越南室友的介紹，我竟然到了越南「大勒」山上，實際住在當地人的住家，一起上菜市場買菜、回家料理，那位教我廚藝的媽媽從小住在皇帝的城市「順化」，因此料理方式比較講究。現在店裡頭的「蝦仁雞絲生春捲」就是承襲她的手藝，將新鮮的蝦仁燙熟、醃漬過的九層塔雞絲、豆薯、紅蘿蔔、薄荷，一起包覆在米皮裡，沾上花生檸檬露醬，Q 彈的米皮與清脆的蔬果口感非常適合夏天，第二層的風味則是蝦仁與雞絲，這是我旅行走遍整個越南，從未吃過的口味，在台灣其他地方更是找不到了。

「小夏天petit été」的精神是「越南山城裡的幸福廚房」。希望傳遞大勒山上媽媽們教我的料理和生活態度，巧合的是，租下來的這棟房子，原本竟是美軍飛往越南前的駐台洋房。我和設計師在空間中融入了藤椅、吊燈、長窗和質樸感的木桌，從踏進院子裡看到幾叢樹木，立刻就能感受愜意的心情，這些都是我們試著營造出所謂法國殖民時期的越南風格。