西淺草買刀具
把旅行記憶帶進廚房

一條街　合羽橋道具街

旅途買下的東西要鑲進日常裡，才能美麗；帶一個飯匙走，每次添飯都會接近當時的記憶。

再訪東京，居住在淺草田原町，我漫步從雷門面向淺草寺往左邊，沿著淺草二丁目往「合羽橋道具街」前進。明治時期靠近隅田川的西淺草區常常淹水，多年來信奉河童神（合羽川太郎），KAPPA 是河童的讀音，這社區街道上招牌都標示卡通造型的綠色河童，可見到不少大型雕塑。合羽橋道具街店家為數眾多，食材到食品的一條產業鏈就在眼前。從常見的碗漆器、食品材料跟食物模型包裝，刀叉、咖啡用具到大型廚房機械都有，看到不少年輕創業的廚師來找貨，站在店門口跟老闆九十度鞠躬說謝謝，果然是開餐廳者必來之地。

在道具街，第一次發現刀子學問大。面對各家「庖丁」字眼的刀子店，我們走進掛著老朽木板招牌的「元重刀劍鍛鍊所」，透過日本友人美樹子翻譯，店長首先問我，找殺魚刀是要做哪一國家的料理？是台式還是西式？

原來，殺魚的刀子有專切生魚片的，也有一般處理魚的，而處理魚的刀子還細分作殺海魚跟淡水魚，殺淡水魚還有分國家，是要殺日本的魚還是法國的魚，是河魚還是養殖魚⋯⋯店長不斷地追問介紹，終於在十幾把刀子中，我挑到了日式切生魚片刀以及法國料理片魚刀。

我常做法式料理，所以選了非常有彈性的去骨刀，可以輕易把魚排從魚骨上剃下來，這類刀子由日本製作的非常少，挑到「Brieto」這個牌子，手把到刀身全鋼製造，沒有縫隙易於清潔，店長很推薦。刀柄設計好，一把刀的鋼材好就耐用、比較鋒利，不用常常磨刀。

另外一把生魚片刀，要相對俐落，我則選了鋼材較好的，傳統核桃木刀柄，弧形設計較不會卡污垢。挑刀子的過程中，店長先生非常詳細地解釋哪一款刀柄適合清洗，刀子材質跟產地，鼓勵顧客作出最好的選擇。

另外我還想找一把切蔬果的小刀，大約 12 公分，在對街的釜淺商店找到俗稱「大馬士革刀」有打製壓縮成的花紋遍佈刀身，是日本手工打造第一。超過百年歷史的釜淺是許多外國人知道的名店，顯見專程拜訪來買刀的外國廚師多於觀光客，釜淺還能做到客製化幫刀子刻上主人名字。釜淺店中挑選的物件都好用且長壽，可買到精緻的龜與鶴造型磨泥器，以及來自日本南部小島生產的棕刷。

在這條路上，還有週末會賣農地直送蔬菜的兼營咖啡店，讓我們驚喜地買到一盒隔壁茨城縣的草莓，而晚餐誤打誤撞去了一間名為 「柳川」的傳統泥鰍料理店，有著和室地板與小火爐，被寫著清酒名的字條包圍。現在，在雪夜裡吃著泥鰍烘蛋跟山藥炸泥鰍、 配啤酒，就是我拿起合羽橋買的兩把刀子會想起的種種。▍

文、攝　林鈺雯

林鈺雯　在 TAAZE 讀冊生活網路書店管理眾雜誌，關注獨立書店與獨立出版品。20 歲之前住台中，20 歲之後住花蓮，30 歲之前住台北。