「有米」是香港年輕人的現代流行用語，拿來說是生活無虞，過的還行的形容詞，「生活有米」了，感覺就不用擔心。而有米豬就是根據廣東大菜燒乳豬的傳統，把米一起埋進燒豬裡面，經過爐火慢慢燒出來的菜。
但是不管是有米豬或是火紅燒豬，都是商家過年、開春、開市，或是一般特別聚會的大菜，也算是節慶菜。上菜的時候，鋪在整面的一大盤乳豬肉，四隻腿部跟頭都特別講究一定要全豬上桌，這才符合了喜慶與宴客主人的大氣，有的店家還特別會在眼睛的地方，點亮著兩個燈泡推出來見客。講究一點的店家，服務生一邊分燒豬的時候，還得要紅紅火火的，配上各種場合的吉祥話。
電視製作這個工作，我覺得是很奇妙的職業。說穿了也沒有特別的專業，離開了攝影機麥克風，其實啥也成就不了。但是卻因為有了這一些外在配備，能夠到達很多人一生沒辦法去的境地。就拿燒豬這件事情來說，大概算算這一輩子，我都不可能進去香港這間叫做「福臨門」的粵菜館吃飯，更何況可以踏進廚房，看他們的招牌燒豬的製作過程。
前幾次去香港，就有當地朋友指著這間灣仔有名的粵菜名店說，這可是香港有錢的名人、明星才能進去的店，隨便的人是連門都進不去。
據說她們門口常常聚集了狗仔，等著要堵或偷跟拍演藝圈、上流社會名人們的出入社交生活。也因為狗仔的無孔不入與名人隱私，這間飯館可是戒備森嚴。
一樓進去會先經過樓下拿著對講機的大姊們，很有禮貌的確定你是否有在預約的名單中。生面孔的客人，會更有禮貌地先詢問是否有訂位，再通過穿著整齊的考核，接著才會用專用電梯放上去。每一間的包廂都是用隔音與氣密鎖的大鎖保全，以確保裡面的客人能夠暢所欲言與自在用餐。
粵菜館鎮館之寶，除了裡面的服務人員都是經過歲歲年年淘洗，深諳客人喜好的老員工，另外一個就是廣東大菜裡面的燒乳豬。
燒豬之前要先挑好約是4到5公斤的小乳豬，乳豬進來之後先用熱水燙過，接著用清水洗乾淨，然後抹上五香為底的秘方香料醃製。過了十分鐘後，再竹片撐起鋪平，就準備放進火爐裡面「培豬」。培豬大概意思有點像是用文火細細地「烘培」、「整理」肉質。經過一小時又十分鐘再用大叉叉起小豬，準備真正的上火爐，烤乳豬。
大叉上的小乳豬，在火爐上滾動，「大佬」專心的看著表皮顏色的變化與火溫，翻滾均勻上色，旁邊的棕刷隨時補上新的醬料。當然這個醬料通常各家都有自己的秘方。
製作電視節目或者說是美食節目,有個表面上的好處是有機會可以吃到各種美食。理所當然火爐上這隻燒豬的命運,在拍完之後被我們一起圍攻吃掉。我一直相信,中國人所謂的福報,其實掌握了此生你究竟可以吃到些什麼樣的東西,以及吃下去之後,能不能消受這一切。吃了一塊豬皮之後,不知道是被我們給弄冷了還是怎樣,其實我無福消受。完全是個人的問題,我好像命中注定只能吃些「俗米仔」。染了一堆工業原料的豆 干,我怎麼覺得似乎還比較好吃些。
烤的金黃酥皮的小乳豬皮,吃下去脆感十 足,皮下薄薄的一層油脂,跟著溫度瞬間的 化開ㄧ股豬油香。拍完收東西離開粵菜館, 嘴裡都還是這樣的口感飄散著。滑著手機臉 書,香港火紅的佔中一一被架離清場的新 聞,搭著嘴中的餘韻,又想起來周星馳電影 「西遊降魔」裡面,豬精巧做陷阱,紅通通 的燒豬其實都是被捉起來的鄉民,進爐火裡 被燒出來的。這幾個畫面一直在腦海被串來 串去,嘴裡面的金黃豬皮味,讓我對此行的 香港,開始有了別的味道。 ▍
