Cover story 100    Let’s Breakfast

── 地方早餐有自己的玩法 ──

熟悉的攤 簡吃一番

文、攝　劉書甫

臺中的代表性小吃，大麵粳是其一。大麵粳的本質屬於點心，早餐當然也有人吃它，但更多臺中人把它當下午茶在吃。我認為大家常說的炒麵配豬血湯更符合臺中的早餐風景。雖然在提到這件事時，習慣說「炒麵」，但它並不是現場開火熱鍋炒製而成的麵，而是事先蒸好的黃麵條，放在麵籠裡等著，待客人來時，用手抓取，放進碗中或盤裡。這個用手舒鬆麵體、抓取適當分量的動作，臺語發作「搦」（近似臺語數字「六」的音），我們都叫它「拉仔麵」。

松哥拉仔麵是鄰近第五市場的老字號，老麵攤子位於臺中大墩文化中心與柳川之間，就在五廊街口的騎樓下。一碗一碗的拉仔麵盛好，交錯疊妥在冒煙的大湯鍋旁。到了攤前，叫一碗拉仔麵後，別急著往裡頭走，麵過了過熱滷湯便可以讓你自己端去。端著麵，先自己加一匙蒜泥，選好位子拿好報紙坐妥。等豬血湯和小菜都擺上來之後，點幾滴大越五香醋到麵裡，再淋一圈東泉辣椒醬，然後把麵拌勻了吃。這番簡單的搞搞弄弄，淋這蘸那，經常是街頭小吃的「醬文化」神髓。

松哥是看著我們長大的，我們也看著他年邁。

不管日子過的是奢是簡，是清閒是庸碌，不管領子是白的抑或雙手是黑的，開著賓士來抑或騎著機車走，我們的共同點就是到熟悉的攤子，簡吃一番。奢侈一點的，頂多再來一疊骨仔肉、大腸頭、粉腸或滷豆腐。一早就該來點油葷熱氣，令整個身子都舒坦了。▍

劉書甫　著有《細味臺中》文集，作品散見報章雜誌。有一點文化意識，有一點歷史感，有一點幽默，有一點老派。

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Cover story 100    Let’s Breakfast

Part 1 吃早餐的小日子

► 過上很多日子才明白 吃臺式早餐是屬於我的落葉歸根

► 為了早飯每天準時起床 再累再苦都能被療癒

► 早餐何須限制 為了喜歡的人什麼都能做出來

► 人們睡醒後的第一餐 是我每天的最後一餐

Part 2 地方早餐有自己的玩法

► 基隆—— 乾麵扎實氣力撐港邊

► 基隆—— 道地美式滋味融合海港生猛日常

► 臺中—— 熟悉的攤 簡吃一番

► 臺中—— 時間靜止的老咖啡館

► 臺南—— 魔幻般的儀式感早餐

► 臺南—— 透早就辦一桌

► 屏東—— 害羞隱蔽的老派鄉愁雜煮飯湯

► 屏東—— 被南國之風溫熨的緩慢早午餐

► 蘭嶼—— 喝珍奶配天空藍

► 蘭嶼—— 與海相望的脆培根

► 俄羅斯—— 到俄羅斯 不要吃旅行者的早餐

► 日本—— 簡單平凡的精緻日常 我的東京早餐生活

► 義大利—— 在義大利 早餐是要站著吃的

Part 3 習以為常的平凡餐點暗藏不凡

► 人氣早餐店 必點菜單 TOP3

► 說到早餐 你是哪一派？

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