Cover story 100 Let’s Breakfast

── 地方早餐有自己的玩法 ──

在義大利
早餐是要站著吃的

文、攝　Jane Chen

太陽熱情的早晨，我走進家樓下熟悉的 bar^▾跟咖啡師要了一杯卡布奇諾後，老闆從廚房走出來，精神奕奕的聲音問我：「brioche con crema ？」（一樣奶油可頌嗎？）我微笑點頭，老闆接著說：「come stai ？」（最近都好嗎？）然後我們小聊了一會兒。

義大利的早餐就是要這樣吃的，搭配著老闆活力的問候，或是不經意認出鄰居後的幾句寒暄，整間 bar 裡人聲此起彼落，好不熱鬧。當然最經典的畫面還是，認識的義大利人們靠著吧檯擠成一圈一圈的；尚未被服務到的客人，手裡拿著收據揮舞吸引著服務員的注意；獨自站著吃早餐的義大利上班族，好像與世隔絕，態度從容地享受著一個人的咖啡時光。

比起早餐本身，義大利早餐吃的更多是文化。

在義大利的第一年，不懂義大利咖啡的我，點餐時常見到咖啡師一臉不知所云，什麼香草拿鐵、焦糖瑪奇朵，這些美式咖啡才有的選項這裡壓根沒有，最後只能尷尬地討杯咖啡拿鐵。但後來我才明白，義大利早餐結合了的是他們的文化，是得在這裡得待夠久，拋下過去對早餐的成見，才能看得到它的迷人之處。

舉例來說，bar 是沒有菜單的，點咖啡對義大利人來說是內建的基本常識，小小一杯義式濃縮（espresso）可以分為：長濃縮（espresso lungo）、雙倍濃縮（doppio espresso）、雙倍長濃縮（doppio lungo）。加牛奶的則有卡布奇諾（cappuccino）、咖啡拿鐵（caffè latte）、咖啡瑪其朵（caffè macchiato）、拿鐵瑪其朵（latte macchiato）看起來就是各種排列組合，但對義大利人來說，這些些微差距造就的口感味道可以說是完全不同，非常講究。

我最喜歡的 bar，是在波隆那郊區的 Gino Fabbri Pastry，由義大利知名牛乳製品集團開設，原本只是設置給員工的休息區，後延伸成一間由世界甜點主廚主導的熱門甜點店。在地人說，這間 bar 早在主廚來之前就相當有名，因為他們使用的食材都是在地新鮮取得。的確，我自己去了好幾次，比起甜點店的人潮，隔壁販賣鮮乳、乳製品食材的店面更是人滿為患。

受到義大利早餐文化的洗禮，到後來星巴克入駐義大利，我一度為之欣喜若狂，心想著終於又可以喝到以往懷念的滋味，但不知為何，去了幾次都喝不到過去那個熟悉美好的味道，更缺少了早餐日常裡的愜意。後來想想，也許是義大利家樓下的 bar 老闆，讓我想起家鄉巷口那個總是熱情招呼我的早餐店阿姨。雖然在臺灣，我們沒有站著吃早餐的習慣，但那分熟悉的溫暖卻是一樣的。

Jane Chen　臺灣人，婚後隨著先生搬到義大利，現定居波隆那。在臺灣早餐最愛吃鐵板麵配大冰奶，在歐洲待久了，竟也覺得乾麵包意外好吃。經營臉書粉專「JC 愛旅誌。Tutto il Mondo」，分享在義大利生活的所見所聞。