Cover story 104 Make A Toast to Taiwan

地酒精神除了島嶼滋味
一定也有釀酒師想傳達的態度

文　Gill Li　　攝　韓承燁　

┃ 合力威士忌 ┃

%E4%B8%BB18 — **Alex** Holy 合力酒廠創辦人，起初以釀造威士忌出發，後來也嘗試將臺灣原生植物與琴酒結合。因為愛冒險的個性，連釀酒也不循規蹈矩，因此有了與酒界截然不同的酒款。從小就到國外求學，因為釀酒讓他在中年活得更像臺灣人。

曾經有人告訴我「白酒^▾是減法藝術，威士忌則是加法」，白酒將穀物封存在通透的酒體中，威士忌則要入桶陳年讓時間之味擴散，其實無論哪一種我都愛。對我來說，釀酒沒那麼嚴肅，如果說飲酒文化是城市裡悲歡離合的放大鏡，那麼釀酒就是土地滋味顯微鏡，好的酒一定是經過數百次失敗，才能將最好的味道留下來，每一口都得來不易。

我 13 歲就去美國念書了，大學念土木工程，畢業後流轉在許多國家從事都市規畫，生活過得也算還不錯，直到大約十年前爸爸想退休了，勸我回來接下家業。起初是非常猶豫的，畢竟海外生活已在舒服的軌道上，但我想這裡是我的根，小留學生開始就離開，在異地跟姊姊扶持長大，常思考臺灣究竟是故鄉還是異鄉呢？大概心裡知道有一天要回來吧，有了家人的呼喚，就算知道會很辛苦，也想放膽試試看。

當時的我什麼都不懂，花了一整年澈底泡在國內外的酒廠裡，科技化的噶瑪蘭或傳統的馬祖酒場我都去，邊研究別人如何做，邊從書裡自學。我第一次釀就從威士忌下手，別人都笑我笨，「威士忌那麼難你怎麼跟別人拚？」的確，威士忌歷史已有百年，世界上存在許多框架去定義何謂好喝，但我不想受限市場主流，想去做很實驗性的釀酒，各種味道都可以任性地放進來。

酒廠實驗室裡放滿了薰衣草、洛神花、迷迭香等香料，大自然就是我的靈感謬思，威士忌蒸餾完後至少要在橡木桶裡陳桶三年，因為不受限標準化流程，很難預測最終味道是好是壞，每一次開桶都會緊張到手汗直流，味道中了，整個酒廠就像嘉年華歡欣雷動，當然也有不如預期的時候。有一天我腦筋一轉，試著把幾桶不及格威士忌調和，結果味道竟然令所有人為之瘋狂，沒有大牌的沉穩尾韻，卻有著年輕狂放的驚喜滋味，成了當年頗受歡迎的限量款，原本僅是不想跟大酒廠比拚，意外變成這間鶯歌小酒廠的特色。

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威士忌需要漫長的等待期，今年空窗之際在Sidebar 創辦人 Soso 的邀請下，開始接觸釀造耗費時間較短的琴酒，只要將泡過杜松子與其他植物的酒液一起蒸餾就能完成，老實說技術並不難，成功與否全仰賴釀酒師的品味。在國外琴酒有千萬種味道，當地土裡長什麼就加進去，我跟著有樣學樣去陽明山找竹子、南投訪梅農、宜蘭採野薑花，親身去採集風土滋味，回來後推出了三款琴酒分別為「高山」、「平原」及「海洋」，廣納我們心中的臺灣想像。

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