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吃這些食物
大叔喜歡配酒一起

┃ 黃威融 ┃

大叔自從跟鄰居女友一起生活之後，最喜歡的飲食節目主持人，從狂傲不羈的安東尼波登（Antony Bourdain, 1956­‑2018），轉變成溫暖世故的里克史坦（Rick Stein）。

安東尼波登晚期的節目，言詞犀利，對白詩意，畫面曖昧，他選擇提前離開我們，希望他現在輕鬆自在；里克斯坦是個專業廚師，長期在BBC 主持飲食節目，近年的代表作是《從威尼斯到伊斯坦堡》（Rick Stein:From Venice to Istanbul），看著他從南歐的義大利、克羅埃西亞、希臘，邊吃邊玩邊煮菜到土耳其，真是羨慕他的人生，怎麼有人可以這麼爽，以工作之名到處吃喝。

雖說波登大哥和斯坦大叔不太同路，但是觀看他們吃喝的影片，「吃」一定會搭配「喝」：波登去阿根廷吃牛肉，搭配當地的門多薩（Mendoza）紅酒；去越南吃河粉，手上握著當地啤酒瓶（他跟歐巴馬總統在河內小吃店的照片，真是經典）。

斯坦大叔雖然沒有波登的豪邁飲酒形象，他用餐時，也總會搭配紅酒、白酒、啤酒或其他；開車到法國小地方吃鄉村菜配紅酒，在地中海港口請漁夫現場料理剛剛捕獲的海鮮，清爽白酒很搭。

深受兩位偶像影響的總編我，平常跟伴侶在家用餐，她專職烹調，我針對不同的料理搭酒：她在超市買到不常遇到的日本油炸粉，去傳統市場跟相熟的雞販買新鮮雞肉，裹粉油炸，我選擇搭配的飲料是丹麥出品的嘉士伯啤酒（Carlsberg），它的香氣淡，口味純粹不複雜，適合搭配油炸食物。

我怎麼會知道這個組合？感謝那年去吉隆坡夜市吃當地燒烤，店裡只賣嘉士伯，猜想應該是配合大量的歐洲旅客吧！實際一喝，覺得這款啤酒口味不搶戲，搭配重口味食物恰到好處。在臺灣若要買此款啤酒，家樂福最容易遇到。

讀者朋友若去家樂福，建議花點時間在擺放起司的冷凍區，為了服務臺灣許多外國朋友，家樂福進了許多平價實在的日常起司（就不要追問什麼名媛百貨附設超市的天價食品了），非常推薦搭配該通路特別引進的法國諾曼地蘋果白蘭地，大叔飲用多年，覺得完全不輸標榜法國名牌的白蘭地。

大叔和鄰居女友常去臺北市知名的上引水產採購，它的生鮮壽司和熟食，水準一流，進的紅白酒和歐洲特殊啤酒，都很值得嘗試。例如義大利或南法白酒，搭配日式握壽司，非常銷魂。

所謂的混搭，是在臺灣吃喝的精髓。大叔去彰化出差，首選是在員林住宿，當地的大胖鵝肉，店面樸實，手藝精細，必點台灣啤酒，一口鵝肉，一口台啤，這就是臺灣人的幸福。鵝肉的原始甘甜，佐以台啤經典款的樸拙，就是絕配。18 天青春嫵媚，生猛有餘；金牌太主流，跟鹹蛤匹配，配鵝肉不夠對比。

在臺南跟建築好友吃喝，他刻意帶我去他們家族吃喝幾十年的臺式日本料理家庭餐廳，點的是日本原裝進口的麒麟啤酒，真是天作之合。我自己單獨到臺南或嘉義出差，到臺南阿龍熟肉或嘉義東市場黑人熟肉採買，外帶回住宿飯店，少許沾醬，倒上出差隨身必帶的金門高粱（金門當地紅標勝過白標，三節款式要挑年分），完美。這些食物，搭配這些酒，就是在臺灣生存的理由。●

　　飲 酒 過 量 ， 有 害 健 康　　

黃威融　編輯人，寫作人，創意人。告別上段婚姻後，50 歲時認識新女友，以交往為前提，成為共同生活的鄰居。這幾年除了開編輯課，更想分享大叔跟鄰居女友的生活故事和人生體會。