Cover story 104 Make A Toast to Taiwan
來自法國的啤酒滋味
用金黃泡沫串起的臺味人生
文 劉亞涵 攝 張界聰
┃ 福爾摩沙精釀啤酒 ┃
Cyril 法國里昂人，福爾摩沙精釀啤酒創辦人兼釀酒配方師，留著一頭蓬鬆長髮與大鬍子，十足搖滾樂手姿態。高中開始人生離不開啤酒，所以現在每天都會吃一顆保肝丸來顧身體。是重金屬搖滾樂迷，與朋友每年在里昂舉辦「SYLAK 音樂祭」，至今已十年。若問他生命最後一餐？答案一定是九層塔炒海瓜子。
16 年前，我第一次來到臺灣，為期一個月的旅程不是來旅行，是為了追愛，在此之前我沒有去過任何亞洲國家，與歐美地區完全不一樣的飲食、文化、地景甚至是街道氣味，深深震撼了我，立刻就迷上這個與家鄉迥異的國度，可愛的乾杯文化、好吃的九層塔炒海瓜子、單純熱情的臺灣人。從此，我每年都會來臺灣待上一個月，有了自己的啤酒品牌後，更是幾乎近半年的時間都在臺灣。
生命很奇妙，一個又一個無心緣分串成現在的人生。一直以來都很喜歡亞洲電影的我，因為想要學習電影導演和演員的中文名字，透過朋友認識了來法國念書的瑞瑄，語言交換幾個月後，成為我的女朋友；某天在去學校路上發現了間啤酒專賣店，很快和老闆熟絡起來，是他幫助我慢慢建立起對啤酒的知識。七年後，我頂下這間小店，並和遠距了五年的她結婚，兩人就這樣一起栽進精釀啤酒的世界。
我和酒的相遇說來挺早的，印象中第一次喝酒是在 12 歲的時候，和家人到南法度假，午後一起在戶外用餐聊天，還記得空氣裡混著土地、香料、松樹和薰衣草的氣味，典型普羅旺斯的味道，我喝了一小杯茴香酒，接下來的記憶就是我把主人的臥房誤認成廁所，差點鑄下大錯。雖然和酒精的初次相遇有些糗，但仍不知不覺成為了生活的一部分，高中開始習慣一個人吃飯時點上一瓶啤酒，上了大學更不用說，派對或聚餐一定跟朋友喝到爛醉，是後來一位朋友帶我去喝比利時啤酒，才知道原來啤酒可以這麼好喝，自此真正愛上這帶苦的滋味。
十幾年前， 精釀啤酒還沒在法國盛行，啤酒專賣店全國只有十間左右，2007 年接手後，這間小店竟靠著口耳相傳紅到了國外，甚至有客人遠從巴西而來，後來陸續開了兩間啤酒吧，才有機會認識現在的夥伴 Kjetil Jikiun，他是挪威第一家精釀啤酒廠的創辦人，酒酣之下邀他一起釀酒，沒想到他一口答應，讓我有機會製作自己的啤酒，並且能將它帶到我深愛的另一個國家。
臺灣雖不是啤酒的原鄉，我仍希望將屬於臺灣的氣味融入其中，用自己擅長的方式訴說這片土地的美麗，遇到有趣的味道就想把它製作成啤酒，在不同的啤酒基礎上加入在地風味，像是臺灣山區特有的馬告，清新的檸檬與香茅香氣，非常適合搭配帶有果香的德國小麥；由於瑞瑄的叔叔是茶藝師，我便嘗試將高山烏龍，用冷泡的方式，將茶香帶入啤酒裡。
禁 止 酒 駕 ， 未 滿 十 八 歲 請 勿 飲 酒
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Cover story 104 Make A Toast to Taiwan
Part 1 我們在臺灣釀屬於土地的酒
Part 2 每次舉杯都是一張人生縮影
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