Cover story 121   Let’s have Hot Pot, My Friend！

大鍋翻炒的古法沙茶
凝煉超過一甲子的家族歲月

文　劉亞涵　　攝　Jimmy Yang

┃西市汕頭館（總店）┃

黃沛峰 西市汕頭館二代，四兄弟裡的大哥，父親在民國 38 年開設臺灣第一家汕頭火鍋店，國中開始在自家店裡幫忙外送，笑說自己 13 歲就開始接家業，擁有不怕燙的鐵沙掌。四兄弟間感情極好，開設分店但不分家，彼此輪班支援，每週四是炒沙茶醬的日子，至今仍以古法炒製，七十多年來不曾間斷缺席。

以前西門市場這裡很熱鬧，附近有兩三個市場還有中央商場，市場裡除了攤販商家，早期還有茶室和澡堂，從早到晚都聚集著人流，爸爸和叔叔伯伯們整天擠在小小灶前忙進忙出，營業時間從早上 8 點到凌晨 12 點半，中間完全不休息。

每天放學回家，把書包往二樓夾層一丟就開始幫忙，那時店面只有現在一半大，放不了幾張內用桌子，所以我的工作是到府煮火鍋，十幾歲的小夥子踏著腳踏車載當時八歲的弟弟，提著炭火和鍋底配料送去客人家裡，幫忙生火、擺好一桌，隔天再去收餐具和收錢，現在想想我們應該是全臺第一間提供外送服務的火鍋店吧。

爸爸總說，偷工減料的生意無法長久。開店至今已七十多年，除了沙茶味不變，湯頭也依然是每天一早六七點開始熬煮，大塊新鮮牛肉搭配根莖蔬菜，必須得是半筋半肉湯頭才夠濃郁，清甜的鍋底涮上每天手工現切的牛 肉片，單純蘸上沙茶醬和醬油，無須蔥花香菜等辛香料就非常夠味。

火鍋配料品項也許簡單，但從蔬菜、牛肉丸到餃類，每一樣的品質都是長年精選的老夥伴。熱炒類也是店裡另一招牌，沙茶牛肉炒麵得邊炒邊用鍋杓壓揉，麵條才能根根入味，內臟類的火候掌控也絕 不可馬虎，吃得出新鮮脆嫩與鑊氣。

經歷疫情這幾年說不辛苦是騙人的，無法內用的那段日子生意少了大半，但我深信只要家人仍在一起，守著一慣的品質和味道，挺過風雨後，客人就會回來，無論是從小吃到大，還是已逾百歲的父輩，深植記憶裡的味道終究會將人們凝聚起來。

如今每週四仍是店裡固定公休日，一如過去爸爸那輩聚首在大鍋邊，我們四兄弟也會繼續帶著下一代炒出我們家沙茶，讓屬於家的味道持續飄香。●

⇀ 西市汕頭館（總店）

新竹市北區西安街 70 號

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