Cover story 043     The Solitary Gourmet

一人的豐盛餐桌自己點菜
主菜、蔬菜、湯和五榖飯一樣也不少

┃ 徐銘志 ┃

徐銘志　自由撰稿人，曾任《商業周刊》alive 副總監、《今周刊》。對 Lifestyle 著迷，覺得生命就該浪費在美好的事物上，著有《日本踩上癮》。

一個人洗菜、切菜、料理、吃飯，結束後還得面對水槽裡的一堆碗盤，不累嗎？一個人幹嘛這麼麻煩？這樣的疑惑就住在每個人的心裡，曾經我也是。

日本料理研究家長野智子的一段話給了我不少啟發，大意是：日復一日的日常生活很容易變得無聊，所以要從平凡中的事物中尋找樂趣。最重要的是，為了家人、為了自己，即使下班回到家身心疲累，還是不要怕麻煩，能好好地料理你要仰賴的食物，絕對是可以幫自己補充能量的一餐。

家人都在國外，加上下班太晚、居住周遭並無太多的餐廳可選，拜這些因素之賜，我一個人做飯、吃飯的日子長達十年以上。起初，開始在家試著簡單做菜，頻率並不高，但漸漸越來越喜歡上這種親手料理帶來的單純滋味，以及知道把什麼調味料吃下肚的安心感。這幾年，長野智子的那段話又將我帶到另一種層次，從有點被迫、到安心，又轉化到「好好過生活、款待自己」。

經常我吃著剛入口的菜，卻不經意地大喊「也太好吃了」，整個人全身上下的細胞也跟著興奮起來，一身的疲累似乎也被遠遠拋在腦後。但可別以為我的廚藝有多麼精湛，事實是，我幾乎沒上過廚藝教室受過任何訓練，平常也頂多翻翻食譜。加上時間相當有限的關係，一個人吃飯時全都以步驟簡單、準備起來不超過半小時的菜色為主。

運用一些策略和料理好幫手絕對是必要的。利用假日時間是主要訣竅，假日時間較為充裕，可以細火慢燉一鍋料理，一個人一餐享用不完，於是可以在週間的晚餐繼續食用。像是香噴噴的滷肉、西式燉牛肉都能帶給我莫大的滿足感，到了冬日，燉一鍋湯則能暖和身心。

至於我的好幫手，則是廚房裡不到臺幣 4000 元的烤箱。為了寫這篇文章，我也很好奇，一個人晚餐「點菜率」最高的招牌菜色會是什麼? 查了 FB 分享，就正是利用烤箱製作出來的「繽紛烤蔬菜」。用繽紛稱之，名實相符，五顏六色的蔬果不但可以補足每日纖維質的攝取，光從視覺上就會讓人愉悅起來。

這道菜更沒有什麼制式規範，循著季節的腳步，盛產什麼擺什麼、想吃什麼就擺什麼。秋天的南瓜和各式菇菌類組合成一幅金橙橙的畫，冬天則有酸甜的小番茄、花椰菜、蘿蔔等，都可加入烤蔬菜的行列。洗淨蔬果、略微切分後的調味也能有各式組合。最常出現在我的餐桌上的調味便是，橄欖油、鹽和黑胡椒，偶爾換換口味，加點橄欖，以及用假日自製的鯷魚橄欖油醬調味，綜合香料鹽和苦茶油也能是選項之一。

最重要、也是最便利的,就是把菜洗淨、切完、調味完畢後，將烤盤放進烤箱，剩下來的就只是等待而已。我經常就利用這段時間洗澡、做點家務，20 分鐘後熱騰騰的菜色就可上桌了。這就是好幫手烤箱的一大優點，烹調過程完全不用「隨侍在側」，失敗率應該比彗星撞地球的機率還低。

既然出發點是為了款待自己，餐桌上總是好不熱鬧，主菜、蔬菜、湯和五榖飯一樣也沒少。一個人份量難烹調，那就多煮一點，隔日只要再加熱又是營養美味且均衡的一餐，抑或成了隔日便當的菜色。對於盛裝這些菜餚的碗盤我也抱著一種視覺享受的想法，簡單烹調的菜色擺在有質感的陶盤中，頓時也增加了不少美的感受，享受一點也不難。

過去，一個人的晚餐我經常邊吃邊看電視，近來我越來越能習慣一個人在餐桌上，一旁有著輕音樂陪伴，這種款待也是能讓自己靜下來、享受身心寧靜的片刻。一個人的餐桌看來或許孤單，卻是一種善待自己、再次替自己注入滿滿能量的過程。

文　鄭雅文
攝　韓承燁