Cover story 043     The Solitary Gourmet

做色彩漂亮的香草料理和甜點
一人獨食暖胃又暖心

┃ 陸德宜 ┃

我是個人工作者，畫畫、做包包和生活都在同一個空間裡進行，所以創作與生活的氛圍是相互交迭與影響的。對我而言，藝術不僅只於觀賞，而應落實於生活中就像呼吸一般的自然。所以即使是選一只杯或喝一口茶，我都想讓自己開心。

很多人喜歡到咖啡廳找「家」的感覺，在餐館尋「媽媽」的味道，這些特質，不應就在家裡嗎？所以，我喜歡將空間布置成我想要的家，裡頭要有溫暖的燈光，植物與鮮花等基本元素，工作中不時煮杯咖啡或好茶，有時則是跟自然農法種植的小農們買些新鮮香草，既可料理食物，又能泡成香草茶喝，工作時，讓空間溢滿各種香氣，屬於大自然的植物芳香，總是能讓人心曠神怡。

有人說一個人吃飯配著寂寞，對消化不好，其實感覺是靠自己營造和轉換的，我很喜歡料理，多年來，已研究出如何精準地煮出一人料理，不僅要色香味俱全，還得兼顧營養，更重要的是不花費太多時間。

其實料理好吃的第一秘訣，就是食材新鮮。我住麗水街這一帶，大家都羨慕吃東西很方便，其實天天外食餐費驚人，還不如拿來買菜。這附近有東門市場，各大有機店全部到齊，加上假日建國花市裡也有小農的現採蔬果，食材供應充沛，既有著城市的方便機能，卻也飄著傳統的人情味。我愛去找聽著交響樂，不時還會泡杯咖啡的肉店老闆娘買活菌豬；還有跟我一樣嘴刁的花店老闆，有好吃的總是邀我去嚐鮮；走累了就到李媽媽的珠寶店坐會兒，一趟市場逛下來，這家塞根香蕉，那家送個麵包⋯⋯總是滿載而歸，光是買菜這檔事，就讓一個人的生活樂趣盎然。

一個人的料理，其實很簡單，只要掌握住食材的變化，就能事半功倍，我常以洋蔥、南瓜加上堅果燉一鍋濃湯，有時是馬鈴薯湯基底，分批冷凍，早上跟飯打成南瓜粥或蔬菜馬鈴薯粥，再加入蛋花，挖上一匙自己以法國奶油煉成的 Ghee（澄清奶油）就成了元氣飽滿的早餐。中午工作累了，冰箱裡隨時備有紅蘿蔔、紅黃甜椒、櫛瓜、山藥、綠葉青菜等可以儲存的食材，還有新鮮或乾燥香草與印度香料，任意調配也能變出多樣化口味的料理。

田園彩椒炒飯就是很方便的料理，我的炒飯沒有固定材料，基本上冰箱裡有什麼就放什麼，一點蒜片爆香後，將紅、黃甜椒、山 藥、櫛瓜丁拌炒，加入少許醬油炒出香味，但只能一點點，以免菜色變黑，影響美感。將蛋與飯另行炒過，加在一起拌炒，灑一些綜合香料、海鹽調味，快好時再加上一顆蜜蘋果丁及腰果，拌上一大匙自製 Ghee（澄清奶油），起鍋放上巴西利，就完成了。  

我喜歡用香草做料理，種植香草是一種很好的園藝療癒，各類香草對應著人的器官與心情，光是聞著自然的香氣，就能讓煩躁的情緒全消，應用在料理上，更是方便美味又健康。常做的香草排骨燉湯則是先將排骨川燙洗淨，然後煮一鍋熱水，水滾後將綁成一束的新鮮檸檬香茅、原生種百里香、迷迭香、鼠尾草、奧勒崗、巴西利還有薑片，與有機玉米、胡蘿蔔、牛蒡、切塊排骨一起下鍋；水滾後，轉小火慢燉一小時，加入海鹽調味即完成。

香草有去腥作用，不必加酒，燉好的排骨湯有著香草的清甜，湯頭層次豐富，溫潤美味，喝過的人都稱讚。甜點是讓人開心的祕密武器，最簡單的作法，就是豪氣地開一瓶酒，倒在鍋裡跟當令水果、香料一起燉煮，像是紅酒燉洋梨或白酒燉梨山蜜蘋果，都有迷人的香氣和口感。

一個人吃飯的心情很重要，用餐時點上蠟燭，再配上放鬆的爵士樂，找出與自己相應的杯盤搭配一下，吃飯的情緒就來了。晚上我會泡上一壺老茶或玫瑰，放下一天的思路，將自己轉換到放鬆的頻率，專注品嘗菜色，發自內心感恩上天與大地的賜予。輕鬆美味的每一餐飯，也是日日修行的一部分，練習了專注，也學習全然的放下與絕對的當下，晚上自然就能好好入睡。 其實一個人吃飯並不孤獨，萬物生靈與時俱在，只要不封閉自己的心，何來寂寞之有。

撰文　陸德宜
攝影　韓承燁

陸德宜　擁有美國 GIA 珠寶設計資格的手作包包設計師，也是插畫及文字工作者。生命中少不了色彩，無論畫畫、包包、珠寶設計、空間布置和做菜，都喜歡玩顏色，但追求的卻是繽紛中的純淨，所以生活大隱於市，創作在多彩中還見單純。