Cover story 055　 We can’t live without Taiwanese food

牛皮紙包裹濃郁油飯香
手工翻攪米粒讓情感延續

｜阿桂油飯｜

李佳恒．花蓮人，熱衷機械和木工。四年前推著自己手工組裝的三輪攤車在路口賣起了「阿桂油飯」，覺得生活就是要每天都充滿樂趣，總以幽默方式和客人談天互動，也在庶民美食中找到人生方向。

記憶中時常裝卸汽車零件，更換水箱，安裝輪圈的這一雙手，沒有想過有一天我會用它在大鍋上翻攪油飯，就像搓揉麵團越揉越 Q，一顆顆地將米粒拌勻。

自出社會以來，一直從事汽車相關行業，不論修車還是賣車，機械裝修和保養，對我來說都是家常便飯。離開工作崗位之後，我到加拿大打工遊學一年，當時在香菇農場學習採摘香菇，在當地有許多新體驗，無形中讓我看見生活的多樣性。返臺之後，希望自己的生活是充滿樂趣，而非以賺錢為目標，我開始向母親學習廚藝，並動手組裝起小小的三輪攤車，賣起她的拿手料理——油飯。

母親是家庭主婦， 平時喜歡做菜與研究食材， 只要她的油飯一端上桌， 總得眾人讚賞。剛開始學做油飯時，常和母親一起進出菜市場，討論油飯的選用食材，並反覆上網查找相關資料。

一般拌在油飯裡的豬肉肥瘦參雜，母親則以梅花瘦肉烹煮，吃起來的肉質天然軟嫩；種植在花東縱谷一帶，有著中央山脈肥沃礦物質及清澈水源滋養，孕育出的糯米香甜 Q 軟；山區少污染、氣候溫和濕潤，讓埔里香菇維持特有的亮度和香味；臺南學甲的紅蔥頭粒粒光滑飽滿結實，和市售桶裝油蔥相比，有著濃郁的天然香氣；屏東東港蝦米因河口溪流的海水鹹度適宜，每一隻都十分新鮮。

文　楊芷菡
攝　徐歷權