Cover story 055
We can’t live without Taiwanese food

刈包店的設計異想
五坪空間 點亮百年光明

┃ 盛橋刈包 ┃

史奈普 Snapple　臺中人，覺得自己腦中充滿許多不正經的人生想法，卻一直在做正經的事。喜歡從感性角度建立起許多跟城市有關的內涵價值。

電影《料理鼠王》當中，一位美食評論家曾這麼說過：「並非誰都能成為偉大的藝術家，不過，偉大的藝術家，卻可能來自任何角落。」無論經過多久，只要想到這句話，我還是覺得感動。

我經常出國旅行；只要有時間就會去泰國，在當地夜市看到許多特色攤車，夜市就像是設計師的舞臺，他們穿梭其中，將小吃結合在地食材，親自料理或解說，食物本身就像是一種設計，從食材顏色搭配看見絕對美感。他們將最愛的口味和臺灣刈包結合，內餡塞滿酸辣滋味的打拋，或是炸得香脆的魚片，放進所有自己喜歡吃的食物，不侷限創意。

也許因為小時候家中開小吃店，對於外來飲食文化衝擊臺灣小吃業，有著想要捍衛的使命感，章魚燒、辣炒年糕，雖廣受大眾喜愛，但它並非原屬於臺灣文化的小吃。我想要在一定的框架裡，讓傳統小吃做一些變化，於是和朋友們商議，推動小吃的都更計畫，而「刈包」便是整個計畫的第一項。刈包的造型像錢包，在習俗上帶有錢財滾滾來的意涵，我們期望能藉此將對客人的祝福傳遞出去。

一開始本要以攤車形式實行，因緣際會下得知「新盛橋行旅」一樓有個五坪的小空間，與其將攤車推來往返扼殺時間，不如選擇於此開業。包含自己在內，由五個設計師共同打造，我們運用彼此的專才，從空間設計、平面設計、陳列設計到食物設計皆由專人負責，其中陳列設計包含所有的視覺統整。

我們將店名取作「盛橋刈包」，是想保留老城區的味道，並將當年的生活景象重新帶回這個街廓，一百多年前的臺中火車站周邊，是現今難以想像的熱鬧。臺中的街道和京都十分相似，同樣以車站為中心，做棋盤式的街區設計。臺中中山路於民國以前稱為「新盛橋通」，而今跨越綠川的「中山綠橋」，實則名「新盛橋」，是當年日人為了慶祝縱貫鐵路全線通車修築而成。

主視覺設計除了最具心意的「刈包」，不可或缺的便是連接過去和未來的這一座新盛橋，橋梁當中的三根梁柱，代表著河「川」流動意象。就像我們正在進行的小吃都更計畫，在新與舊衝突之中，為傳統小吃重新定位。

文　楊芷菡
攝　何紹齊