Cover story 085 Let’s Eat Outside !
春末夏初
獻給你們的蔬食飯盒
┃李美怡 Cathy┃
李美怡 Cathy 香港人，天生不是吃素的，不過某一天意念萌生，但願大家愛自己、愛身邊的人事與動物，更懂惜食，把所有肉類連自己嗜食的海鮮都戒掉。著有素食食譜書《走肉朋友》、《走肉家人》和文字料理書《走肉之味》。
風和日麗的早晨，編輯團隊與 Cathy 相約虎林街市場。這裡為臺北罕見的晨昏市場，從早上到晚上攤販輪番上陣，除了兩側的店家，中間聚合流動攤販，看上去像一幅色彩鮮豔的水彩畫；菜販的吆喝、肉舖剁肉聲、婦人的閒話家常，合奏一曲雜沓的常民樂曲，食氣蒸騰200公尺，生鮮、熟食皆不缺席。
Cathy 喜愛菜市場勝過超市，因為蔬菜會有自己的個性，一定要親自摸一摸、聞一聞，培養與食材的默契。尤其近年來氣候變遷，生鮮的變化有時比節氣還準，春天到了番茄就又大又紅，秋天來了就有茼蒿。作為香港移居臺灣的蔬食主義者，Cathy 為小日子設計的便當融合臺港記憶，以香港常見的荸薺入菜，將鷹嘴豆取代肉末口感，鑲入臺灣當季的三色甜椒中，這道爽口宜人「煎鑲三寶配青菜荸薺五穀飯」，Cathy 建議約個想見的人，一起去野餐吧！
去菜市場前，Cathy 已把五穀米泡軟，縮減烹煮的時間。在這道菜色裡，五穀飯是配角，但在口感上希望依舊保有層次，決定使用拌飯技巧做變化，「單吃米飯未免有些無趣，所以將荸薺與切碎的青江菜拌入飯中，吃起來降低黏膩感。」 Cathy 說。荸薺對臺灣人或許有些陌生，它也被稱作馬蹄，口感爽脆，是香港賀年糕點馬蹄糕的原料，因為氧化得快，削完皮後要立刻放入水中保持色澤。
她又俐落地切了蔥末，把鷹嘴豆壓成泥，不忘提醒若不喜歡豆味，馬鈴薯、豆腐也是不錯的選擇。而在豆泥中特別加入 些許椰奶粉提味，是她的小巧思，中和了醬油的鹹香，調味過後塞入切半的甜椒中，類似苦瓜封肉的手法，用蔬菜自身創造可愛造型。
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Cover story 085 Let’s Eat Outside !
Part 1 去市集、去山裡 找美食也找故事
Part 2 在城市綠洲 享受遠離繁忙的一餐
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