Cover story 088 Get Some Sweet Ice

傻傻地做才有收穫
超過一甲子的古早味冰

┃承記米苔目┃

%E4%B8%BB%E5%9C%96 IMG 1923 — **陳長安** 臺中人，承記米苔目的二代老闆。23歲退伍那年就回家幫忙，一做就是快 40 年，刻苦耐勞，不笑的時候看起來嚴肅，但同時是即便忙碌也不忘接送孩子的超級老爸。

承記這塊招牌再一年就要滿 70 年了，記得從小看著父親汗流浹背的背影，知道辛苦但總是家業，不管輕鬆與否都得有人傳承，所以 23 歲退伍後我就回來接下這攤子，沒想到一做就此「沾」住，一晃眼已經 37 年了。

我們這世代的老店都是一家子全下來做，假日生意好甚至連在外工作的弟弟妹妹都會回來幫忙。老實說做這行真的不輕鬆，我們每天四點鐘起床，天還沒亮就開始忙碌，要先用中藥材黃梔子、蕃薯粉和水製作粉粿，再來還要把昨夜睡前泡好磨好的在來米粉漿煮成半生熟，等等好拿去市場現做成米苔目。

通常大概六點左右到市場擺攤備料，燒起一大鍋水，架上篩版，把黏稠的粉漿放在板上，來回刨成細條狀的米苔目，手工的功夫就在這裡，如果力道沒有控制好，米苔目容易過粗或過細，影響了口感。煮熟的米苔目泡冷水冷卻後，就成堆攤在檯面上，堆成的小山大概中午就會賣光了。黃澄澄的粉粿也是手工切塊，老客人都是一袋袋外帶回家吃，冰透的粉粿加上我們自己做的糖蜜，這是在其他地方絕對吃不到的滋味，一吃鐵定愛上。