Cover story 090 My Favorite Place in the City

身為主廚
私房店家美味是必須
但還有些其他的⋯⋯

┃ Wes ┃

%E4%B8%BB%E5%9C%961 21 — **Wes** 30 歲因為開辦好福食研室而認識臺灣，認真走遍各處梳理臺灣農業，理解食材也更進一步傾聽土地的文化與歷史，原先是無神論者，但去過原住民部落親身走過山林之後，而相信萬物皆有靈，最近著手籌備下一間餐廳，要以五感帶來新的飲食體驗。

身為一個主廚，擁有自己的餐廳，我們的生活事實上是比想像中無聊的，能在外面閒晃的時間很少，下班時多數店都關了，難得的休假時間就是與我太太一起，找間店坐下來，對只想放鬆的我們而言，能處得自在的空間是最重要的，來過 Nomnom 的次數不算多，不過這裡已經成為只要有時間能偷閒，我們就會來的地方。

我與老闆吉米的共同朋友多，都知道彼此，他在我心裡一直是偶像般的存在，前幾個月因為一個展覽終於碰見，理念跟興趣都很相像，讓我們就像是認識很久很久的朋友一般，從此有閒就過來 Nomnom。

我很喜歡 Nomnom 將吧檯圍起來的結構，還有自然而然的雜亂，是一間餐廳、咖啡店卻又有點像工作室，能感受到主人對於這個空間充滿了驕傲，所有東西都不修飾，直率地呈現出來，也保留著部分工作中的狀態，我自己的好福，原本也是有點這樣的特質，不過近期在籌備新餐廳，不斷嘗試抵達自己的極限，就需要有這樣的地方，不必做菜不必招待，能夠置身事外，把自己舒展開來。

我喜歡的店，人是很大的關鍵，除了可能跟主人們已經熟悉之外，空間本身就表現著每個人的性格。被工作塞滿的生活，結束後通常都在朋友的店打轉，前陣子有一晚，我們下班後先去朋友經營的 Muzeo 支持一下 Asahi 快閃活動，覺得年紀有了喝啤酒有點辛苦，又去朋友的 Costumice Café 開紅白酒，好像還沒結束，夜晚還年輕，就再走去 Draft Land，路上默默希望不要遇到老闆 Angus，一旦遇見了不互相傷害一番就無法回家，到了以後看看沒見到人，正慶幸能喝個一兩杯就回家睡覺，才發現 Angus 戴著鴨舌帽壓得低低的站在吧檯邊，那晚又喝到三點才離開。這些都是我的愛店，由於本能或習慣前往，我對愛店的定義就是去那裡不需要思考。

當別人在吃的時候我們在工作，所以忙碌的時程裡，更多時候是吃小吃。我喜歡的小吃，簡單說就是很「婆媽」，像我跟太太很喜歡一間炸雞「2326」，是間不定時出現在傳統市場的攤販，很難捉摸，但因為太想吃了，我太太還特地查到他們的公布時程，休假日就衝過去買炸雞，要跟很多婆婆媽媽擠在一起搶，那種樣子既不造作也不扭捏，三隻雞翅才 50 元，買到就回家耍廢整天、吃炸雞。

阿田麵是過去工作的主管帶我去的，很多人可能會說那個味道一定是加了味精，雖然自己做菜不會使用味精，可是對我而言，不認為那就是不好的東西，這種豬油加乾麵的組合，就是要加了味精才好吃。阿田麵已經 5、 60 年，價格始終公道，你可以看見來這裡的人都不囉唆，低著頭快快扒完自己的麵就走，我追求的，就是這種直接和率性。

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