高湯是所有西式烹調手法的基礎，不管是要做醬汁、燉煮肉塊、燉飯或是義大利麵，好的高湯可以大幅提升一道菜的美味。
今天要教大家的是十分簡單，卻又風味十足的野菇高湯，在這健康觀念越來越重視的年代，越來越多人選擇素食而非葷食。這時不妨試試看這個全素的野菇高湯，不管是調製成澄清湯或是加入其他菜餚裡都是十分好用的一道高湯。
材料:
綜合野菇 1kg
水 2kg
洋蔥半顆 150g
蒜白兩根 100g
鹽 些許
（一）處理菇類
首先準備大大小小不同種類的菇類，這邊我使用了白靈菇、柳松菇、香菇、鴻喜菇、美白菇、洋菇、袖珍菇以及珊瑚菇。
不同種類菇類的使用會呈現出不同風味的高湯，若想要菇味濃一點的可以多使用臺灣香菇，反之則可多使用洋菇。
（二）切片烤乾
將這些綜合菇類全部切成差不多大小的片狀，平鋪在烤盤上後用150度c烤大約一小時，或是烤到菇呈現近乎褐色的乾燥狀。
（三）加水慢煮
取一個大鍋，將烤好的乾燥菇片放入後，加入水，切絲的洋蔥及蒜白以及些許的鹽。大火煮滾並小火煮個30~40分鐘後就完成了。
完成後的野菇高湯呈現出一種金黃褐色，淺嘗一口，濃郁且撲鼻的菇味直湧而上，而洋蔥的甜味及蒜白的清香剛好溫和了濃郁的菇味，稍微調味過後便是一道十分搶眼的野菇澄清湯，在煮義大利麵或燉飯時加一些高湯進去，野菇義大利麵或是野菇燉飯也會更有風味。
