位在祕魯首都利馬的「LA 73」 是少數我會想再回去吃的餐廳。並不是他有多好吃，也不是裝潢有多華麗。或許就是一個親近的感覺，想回家的感覺。就像哥倫比亞的 「Sant Just」，創意無限，處處驚奇。
近年隨著「祕魯菜」的興起，各式各樣的祕魯傳統味也重生了。檸漬鮮魚Cebiche，鑲餡辣椒Rocoto Relleno，各式天竺鼠佳餚等，皆以嶄新的姿態呈現你我眼前。廚師們挾帶文化復興的使命，有了新的地位，於是廚藝學校一間一間開，學習烹飪成了一門顯學，更是人們改變貧窮命運的捷徑。
業界出現這麼多等待歷練的廚房新手，必然是市場需求所致。打著祕魯經典菜色的餐廳在各大城市間逐年遞(暴)增。然而時至今日，餐廳多了，就業機會多了，味道卻開始流於形式，雖然是不同的餐廳，口味卻像是連鎖店般依樣畫葫蘆。
LA 73 雖然位在祕魯首都利馬，但卻避開了最熱鬧的市中心 Miraflores 區域，選擇了位置稍偏卻充滿悠閒氛圍的區域 Barranco。店裡雖然打著「祕魯菜」的招牌，卻在菜色裡大玩食材國際村。一樣的祕魯特有的口味之外，更多了新奇。
帶有小酒吧的慵懶氣息，沒有高級餐廳需要正襟危坐的壓迫感，LA 73 的環境讓人就是很自在地享受用餐時光。
前菜 ENTRADA
辣椒鑲餡小龍蝦 Rocoto relleno de camarones
菜色裡充滿祕魯風味的元素卻不隨波逐流，我們的前菜 “Rocoto relleno de camarones” 辣椒鑲蝦，是來自南部 Arequipa 名菜 Rocoto Relleno 的變化版，傳統做法會在 rocoto 辣椒裡塞入牛絞肉與蔬菜。在這裡，主廚則是改填入小龍蝦與飽滿的海鮮醬汁，每一口的海鮮味都讓人讚嘆。就連一般搭配的千層馬鈴薯，LA 73 也大膽選用顏色並不漂亮的紫色馬鈴薯，淋上辣椒醬汁入口柔軟而滑順。
主菜 PLATOS
Pulpo plancha, Jugo de olivas y prensador de papa amarilla 烙烤章魚腳 佐 醃漬橄欖粒馬鈴薯泥
烙烤章魚腳可以算是我最愛的祕魯菜之一，幾乎每間打著「祕魯菜」名號的餐廳都會有這道菜。比起 El Mercado 大火烙烤焦脆的獨特香氣，LA 73 的章魚腳並沒有特別吸引我。倒是配菜的馬鈴薯泥混入醃漬橄欖碎不論口感或味道都很出色。主廚像是脫稿演出般地大玩食材搭配遊戲，讓我很驚喜。
Paiche al carbón y puré de coliflor 炭烤 Paiche魚排 佐 花椰菜泥
Paiche 是一種超大的亞馬遜河魚，肉質十分Q彈。La 73 的炭烤 paiche，搭配花椰菜泥很對味。
甜點 POSTRES
Picarones y miel de pimienta Sichuan 四川花椒風味秘魯甜甜圈 佐 蜂蜜
Picarones 是一種用玉米粉、地瓜粉、麵粉等等混合做成的甜甜圈，口感較黏稠。喜歡添加國際元素的主廚，連甜點也要搞怪一下在甜甜圈裡加了點花椒。
Los churros ,Rellenos de manjar blanco, sopa de chocolate 吉拿棒鑲餡牛奶醬與巧克力醬
churros 在祕魯很常見，中間常常會灌入不同口味的醬。這次吃到的是牛奶醬，外頭裹上脆糖衣再沾點巧克力醬，完全就是要甜到底呀。
餐廳全名 「LA 73 Paradero Gourmet」，數字 73 取自公車路線號碼，Paradero Gourmet 則代表了他們自許為美食的停靠站。那天和朋友在這裡開心享用午餐之餘，我默默地感受著一間對美食充滿熱誠的餐廳，是如何從食物到整體氛圍給人的心滿意足。
或許哪天回到利馬，我依舊會前往這令人難忘的 paradero。那時我將充滿期待嘗試新的菜色，並回顧曾經的溫暖回憶。
本文轉自 移動的鍋子 Mi Cazuela
