女漢子的失敗料理課
修習做菜與身心

一段修煉　自家創意料理重生

文、攝　許育銀

今年是一個不同的年，媽媽多了兩塊心頭肉，分別是成天笑嘻嘻跟笑到眼眯眯的小小孩。從家裡寵兒退位，學著跟小小孩相處，自己也學著當起賢慧女子。多年女漢子養成，要轉為溫婉嫻熟本就難如登天，好在爸爸媽媽總保持樂觀開朗的心，也讓我有機會以緩慢的腳步惡補許久未修的料理課。

憶起高中大學時代，時常在家習藝，預做的菜餚多半是媽媽配好的菜色，只要將它們切好放入炒鍋內，記憶裡只要清炒、川燙就香甜無比。自家菜園裡有著依時令生長的青蔥、四季豆、茄子、青椒、枸杞葉、扁蒲，都是家裡飯桌上常出現的嬌客；而拿手的蒜燒魚、清蒸魚，只要有好夥伴蔥薑蒜，滋味也不太會走精（tsáu-tsing）；消暑的瓜類三兄弟：絲瓜、冬瓜以及苦瓜，佐著冰箱裡的食材入鍋料理，煮湯或炒成菜皆宜；還有自由生長的小番茄，有時讓它當水果，有時拿來燴燒魚，完全取決於當日料理心情。大抵來說食材多元，取材新鮮，只要記得煮熟總能獲得爸媽的掌聲。

大學畢業後與好友同住，他們只願意讓我煮魚，不願意讓我製作什錦料理，因為 A ＋B ＋C 的滋味未必樣樣美味，翻閱食譜，什錦時蔬有其規則，但入我眼的時蔬常常沒章法，東買一些西買一些，金針菇、青江菜、雞蛋，或是令人迴避的三色豆都是購買名單，只要方便快速加熱即可。過去，家鄉煮的蔬食皆是時令出現的蔬果，花心思切切洗洗，即使只是高麗菜佐胡蘿蔔清炒，添上一點鹽巴，仍是鮮甜。近幾年自己獨立生活，才窺知道理，若心思不在做菜上，圖快，想速成，怎能美味？

後來做菜是返鄉休憩的實驗課，鮮少以正常的形式出現，可今年，全家忙著照顧牙牙學語的小小孩，無所事事的我，竟開始以創意料理來撫慰大家。期許在家成為有用的人，元宵節的紅豆甜湯加團子、母親節貌似醃菜配豬肉的巧克力麵包蛋糕，看在父母眼中，多年來直拗的女兒也學著體恤，歡喜地將不太正經的食物吃下。後來才知巧克力喚起媽媽嗜甜的味蕾，相貌不佳，依然可入口。

許育銀　雲林人，移居臺北從事藝文課程企畫多年。寫作內容隨處可見鄉野，一個一書寫就迷失在故鄉的鄉間女子。