駐站作者 | One Little Day 小日子 10

鍋子裡的厄瓜多巧克力偏執狂

藉由飲食習慣可以認識地方的文化與生活，不論精緻料理或庶民美食。很多人以為我和亨利對於吃的興趣只在跑餐廳跑市場，因為這是最好入門的部分。其實我們還有很大部分的時間是在研究各個地區的特殊食材

義式培根蛋麵（Carbonara）是義大利菜中的傳統，相信多數人都有吃過這道經典，但是大家知道其實我們平常吃的所謂培根蛋奶麵在真正義大利人眼中並不是真正的Carbonara嗎？所謂的義

荷蘭的餐車文化 (Food Truck) 這幾年越來越普遍，尤其來到餐車市集，除了一次能吃到上百種各國小吃，對我來說，最過癮的莫過於欣賞一攤又一攤的創意餐車。每年一次的「Rollen

深夜的義大利烘培坊 Late Night Bakery 糕點麵包店是義大利不可或缺的店鋪。如果說臺灣最密集的是便利商店，在義大利每走十分鐘會見到的，大概就是麵包甜點店了。對食物品質要求

身為一個巧克力狂熱者，有點挑剔，喜歡吃不甜膩且帶有可可香氣的巧克力蛋糕。 夏日流行的點心之中，很少會看到巧克力系商品，這大概是因為它豐厚濃郁的質地比較宜乎冬季的緣故。但是對我來說，這是

臺灣為一個島國，自然盛產海鮮，家裡餐桌上總是會出現大大小小不同種類的魚，但是好好地把魚煎好卻是讓很多媽媽們頭痛的地方。今天就是要教大家如何將鮭魚的皮煎到香脆，而魚肉則保持在五分熟的狀態，

在南美洲移動，最期待的就是能夠吃到當地美食，認識在地飲食文化，這也是「移動的鍋子」最重要的目標。如果能再學得一手南美家常料理就更好不過了！所以只要逮到機會，我都會跟當地的朋友問問這道菜怎

「我和創業夥伴知道，再怎樣都不可能做出道地臺灣小吃，即使做出來，也會為符合紐約客口味、妥協太多而失真，所以打從一開始，我們就決定用創新與實驗的手法，重新詮釋我們心中的臺灣。」主廚Trig

來到南美洲，除了在地的傳統料理外，我一直在尋找具有現代新意的餐廳，試圖建構更完整的南美美食地圖。對於大多數人都十分陌生的哥倫比亞，就我的觀察，當地一般大眾的飲食習慣依舊維持以傳統料理方法

儘管擁有豐厚的天然資源，哥倫比亞苦於國內的政治內戰問題，經濟上始終未見起色。當巴士駛出首都 Bogotá 之外，貧民窟與崎嶇不平的道路比比皆是。每次要搭夜車轉換城市的時候，心中總是為了顛

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