今天是門前隱味開業的第 455 天，湯底是第 455 天的老滷，喝到最後會黏黏的，像蜂蜜。湯頭從第一天熬煮至今、豆乾、辣椒醃製也不假他人之手、每個來客一坐下都有一杯剛煮好的熱茶，這是我的堅持。

原本最初學的時候只是依著所學照樣去做，直到有天一位前輩對我說：「是好喝，但感受不到你的靈魂。」我才驚覺，其實豆子好器材好，只要乖乖照著做，就不會難喝，但實質上，我真的明白為何要這麼做？為何這樣沖煮嗎？我不明白。

當時的我什麼也不懂，母雞成長到生蛋需要花幾天時間、小雞該吃哪種飼料、如何判斷蛋的好壞……，縱使家中堆了滿坑滿谷的雞蛋，我對它們的了解程度幾乎是零。或許是個性使然，旁人越不看好的事，我越想做到最好。

我自己不會做料理，但花很多心力尋找有才華、調性相近的年輕廚師，用餐環境乾淨舒服，客人食用的餐點都適度被產出。有時候，店外候位客人較多，我還會主動推薦他們去吃臺南小吃，因為等候太久，客人難免帶有情緒，這是我不樂見的情況。

在臺灣，無論在夜市、市場還是街道路邊，都能看見販賣各式甜湯的小攤車，尤其在寒冷的冬天裡，窩在冒著熱煙的小攤車旁，喝上一碗甜甜的熱紅豆湯，暖了身子也療癒心靈。