有人情味的咖啡
品嘗怡保生活的香甜

一種滋味　馬來西亞白咖啡

在馬來西亞旅行時，常看到「怡保白咖啡」的字眼，很好奇什麼是白咖啡，咖啡勾起了我的興趣，也給了我一個探索的契機。前往怡保，卻意外讓我在濃郁的咖啡氣息裡，喝到甜蜜的人情味。 不同於在臺灣對咖啡館的想像，走進白咖啡的創始店「長江白咖啡」像是進入一間餐室，第二代老闆江健龍招呼我入座，並隨即端上了一杯白咖啡。眼前陶瓷杯內的咖啡和一般咖啡無異，我納悶地問：「為何是『白』咖啡？」

江健龍說：「怡保大部分的華人移民來自廣東，『白』是廣東話『薄』的意思，是指顏色比較淡的咖啡。」我回想起這一路的旅途中，吃早餐總會點一杯名叫「Kopi O」的黑咖啡，又苦又甜，巧妙與此地的麵、湯等小食搭配出和諧口感，而在怡保的在地餐桌上，咖啡更是自然的和亞洲熱食融合。江健龍說，小時候家裡就是開典型的南洋餐室，賣飯、麵，也賣咖啡，由於父親江永強炒咖啡豆配方不同，咖啡顏色比較淡，所以「白」咖啡的名號就不脛而走。

從小看著爸爸媽媽忙著餐室的生意，江健龍常會聽到客人說：「這咖啡好『白』！」原本質疑的口氣，總在喝下的瞬間被入喉的甘醇折服。喝著白咖啡長大，江健龍 20 多歲就繼承父親的擔子，開始在鍋爐前煮咖啡。他熟練的將沸水澆淋在咖啡濾袋裡，用熱氣逼出咖啡香氣，一滴滴琥珀色的佳釀滴入透明壺中。待咖啡壺滴滿，他再倒入調配好的煉乳，接著就像做印度拉茶，將摻有煉乳的咖啡倒入另一個空壺，不斷地在兩壺之間反覆倒來倒去，手臂抬得越來越高，高到咖啡就像瀑布一樣從他的耳際旁洩下，濃郁的咖啡香和奶香在小小的廚房裡洋溢。

喝著他拉出的有絲綢口感的咖啡，甜甜的、柔柔的、滑滑的，我想起出生於怡保的歌手光良柔亮的歌聲。聊著聊著，創始人江永強熱情地從廚房後端出烤三明治、麵包、煎蛋與我分享，並談起最初研發白咖啡的故事，也提到對咖啡的熱情，但言談中最多的是對兒子江健龍的讚許，父子之間有默契的對笑著。一杯咖啡除了香甜，也混合著世代的情誼與期許，以及濃得化不開的人情味。●

文　黃麗如
圖片提供　怡保長江白咖啡

黃麗如　文字工作者，著有《酒途的告白》、《極南》，FB：享樂遊牧民族。