味蕾工藝家
大啖滿餡麵包
喚醒滿滿記憶
｜全家烘焙 一心一藝 成究美味｜
「狹山的茶讓我留在臺灣，臺灣的便利商店讓我想起了家。」
我的家鄉日本埼玉縣狹山市是個特別的地方。「狹山茶」是日本三大名茶之一，家鄉的品茗習慣成為我留在臺灣鑽研臺灣茶的關鍵。然而更有趣的是，日本第一家全家便利商店也是開在狹山市，距離我的老家五分鐘腳程之處。
大學畢業後在臺灣生活定居，與太太一同經營「茶寮侘助」。這是一家小店，有茶品、正餐與甜點，全都是我的日本家鄉味。九年前剛開店，我把身為營養師的媽媽接到臺灣生活半年，她幫我設計菜單，教我選料、烹飪，她主內場，我專職外場。現在整間店由我獨當一面，承襲母親的手藝及正統和食風味。
日本人的主食除了米飯，我們也很愛吃麵包。我記得小學、國中的營養午餐必定有麵包搭配濃湯的組合，偶爾還會有炒麵麵包：切開厚實的麵包，塞入炒麵後再淋上紅醬。高中沒有營養午餐，我們很愛大啖炒麵麵包果腹，這是青春期男孩的日常滿足。
這幾年全家引進滿多日系麵包，其中「滿餡麵包」與我愛吃的炒麵麵包一樣：鵝蛋形鬆軟麵包裡填入勻滿餡料，大口大口吃，好滿足啊。我記得十幾年前剛到臺灣時，正統的日式料理不多，很多餐點都少一味，少了能夠滿足鄉愁的調味。很開心臺灣這幾年開始引進日式連鎖麵包店，便利商店架上的麵包選擇也越來越豐富，讓我開始喜歡逛便利商店。
便利商店是一個幸福的地方。日本首間全家便利商店就開在我的老家附近，小時候媽媽會到那裡買雜誌、報紙，我與妹妹像個跟屁蟲陪媽媽到便利商店，她會買糖果零食給我們兄妹吃，現在想起來還是很溫暖。後來升上大學的第一份打工也是在全家便利商店，所以每次逛便利商店都會喚起許多回憶。
自從發現全家推出「滿餡麵包」後，這商品已成我與家人的日常生活一部分。金黃烤色的麵包體，講究的餡料設定，讓餡料均勻填滿麵包，這種一口一口吃到豐富飽滿餡料的感覺讓我憶起高校生活：與熱血死黨衝去合作社搶購炒麵麵包，慢了就吃不到。
日本人很重視麵包製作環節，從麵粉到烤工，每個步驟都講求極致工法。「滿餡麵包」採取二道延壓製程，所以麵包口感細緻柔軟。對喜歡鬆軟麵包的我來說，這與我在日本習慣吃的麵包口感沒有差別。
目前「滿餡麵包」推出花生、草莓及雞蛋沙拉口味都與日本的風味一致。但我最喜歡的還是芋頭口味，日本沒有芋頭，全家把芋頭內餡處理得很好，這是很棒的臺灣限定口味。
移居臺灣近二十年，我發現：原來轉角的便利商店是我距離家鄉最近的地方。●
廣編特企 全家便利商店
口述 乙骨正弘
文 小日子
攝 Kris Kang
