臺北市 白水豆花｜一碗不凡的豆花 佐義無反顧的堅持及勇氣

小日子 x 黑松沙士夢想上路特約店



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「白水豆花」於宜蘭初試啼聲，後於臺北永康街開立分店，簡單的小吃卻富含滿滿誠意。

蒸騰的煙氣伴著濃濃豆香，「白水豆花」堅持每天現做的豆花在永康街廓飄香。這般簡單的日常對主理人成益來說並非理所當然，他多年前辭去十多年的媒體工作，回到家鄉臺東開餐廳，希冀打造一間自己喜歡的店，但因營收不理想與店面租賃問題，現實因素如重拳狠擊成益的創業夢。


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打開木桶蓋，陣陣香氣撲鼻而來，熬煮需要耐心等待，一如築夢需要時間醞釀。

因緣際會接觸豆類世界，加上母親茹素，成益希望找尋讓素食者補充更多養分的餐點。無意間得知，東部海岸的海洋深層水既可製成豆類料理，亦富含礦物質與蛋白質；加上憶起童年與母親吃豆花的時光：軟嫩的豆花，淋上一杓黑糖水，這是記憶中最美好的味道。他想將這樣的幸福感傳遞下去，於是在宜蘭創立了「白水豆花」。


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每道配料皆是成益親自挑選及製作，每一口都能吃到他的用心。

成益嚴選有機黃豆，使用宜蘭雪山泉水與太平洋海洋深層水，從清晨開始備料，煮黃豆、瀝豆漿、做豆花，縱使原物料逐年上漲，仍堅持不賣隔夜料，所以一天能賣的碗數不多。他深信：「白水可以代表一件事或是人，如白水般的乾淨透徹，也代表堅定不移的品質。」喜愛衝浪的成益也將海洋友善議題落實於日常生活，鼓勵外帶客人自備容器，曾有客人不理解並給予負評，但他並未因此灰心，而是透過自身的誠意及信念，獲取客人的認同。


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滑嫩豆花，舀進一勺甜滋滋的糖水，再撒入麥芽糖花生粉，綴上香菜，一口吃進童年滋味。

除了食材要新鮮，成益更希望菜單上的每一道餐點都是自己真心喜愛的味道。念舊的他始終忘不了小時候嚐過就愛上的宜蘭名產花生捲冰淇淋，於是以此為靈感，發展出招牌餐點「麥芽糖花生粉圓豆花」，這道平民點心的靈魂是香菜，所以豆花上也會綴一搓香菜，提煉口感層次。成益認為飲食是傳遞文化的媒介，將宜蘭地方特色融入商品中，讓更多人認識這塊土地，增進大眾的文化認同。


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成益常常站在吧台內，欣賞他所精心打造的空間，彷彿置身於海邊，被喜愛的事物環繞，再繁瑣的工作也變得有趣。

創業規模從宜蘭到臺北市永康商圈，主理人在小店空間裝點自己最愛的生活元素；端一碗簡單卻不平凡的綿密豆花，碗裡藏著料理者的深刻生命故事。現在的生活就像每天早上炒的黑糖，香濃不苦，把日子活成自己喜歡的樣子，成益篤定地說：「我已經活在夢想裡了！」每日除了早晨開店、磨豆、做豆花外，自己更是幸福的父親與丈夫，雖然生活變得忙碌，卻也感到開心滿足。

回首青澀的自己，以及初次創業的挫折感，成益不曾感到後悔，他鼓勵年輕人先勇敢跨出第一步，如同黑松沙士力倡「活出自己的樣子」，帶著熱情與傻勁追夢，過程雖然艱辛，但理想生活最終屬於勇敢之人。 ●



廣編特企  黑松沙士

口述 「白水豆花」主理人成益
攝 Rafael Wu
文 小日子

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