美味世襲小吃轉型
要給顧客最好的消費體驗

─ 專訪弘記肉燥飯舖主理人蘇志中 ─

1969 年創立的「柏弘肉燥」 ，是很多高雄人心中的經典美味，對於蘇志中也不例外，第一次吃到這碗肉燥飯就難以忘懷，即使走訪了世界各地，這滋味依舊縈繞心頭。去年他下定決心，邀請「柏弘肉燥」第三代接班人也是幼時玩伴李柏弘，一起打造二代店「弘記肉燥飯舖」，希望承襲相同美味，用獨具風格的環境，讓客人享受更舒適的用餐空間。

「一開始以為開餐廳是件容易的事」，志中笑著說，主業為砂石業的他，其實從未接觸過餐飲，因此籌備時便吃盡苦頭，這也讓他原本衝動的個性收斂了不少，而有經驗的柏弘讓餐點準備和研發上，節省了很多時間和成本，但這也是一番革命後的結果，「最初媽媽很反對，擔心老店的招牌被影響」，但後來柏弘帶著媽媽到二代店，看到對這份「美味傳承」嚴謹的態度，無論是環境動線或餐點口味都讓客人都讚不絕口，媽媽這才放下心中的大石頭，成為柏弘最大的支持。

志中驕傲地說： 「弘記是臺灣第一間有 Dyson 烘手機的肉燥飯餐廳」，透過這件事想讓大家知道，「弘記」不再是個小吃店，雖然當初引進時因為單價太高也有所考量，但就如同裝潢一樣，希望能夠讓所有消費者感受到「做餐廳的用心」，當然這份用心也體現在餐點上，弘記的每一碗肉燥飯都用磅秤去確認飯量，也精確測量肉燥的量，讓每一口都能吃到最好的味道！同時也導入了 iCHEF 結帳點餐系統，能看到餐點和口味的選擇狀況，讓調整菜單更容易，客人用餐更滿意。

「某次一個外國人走進店裡用餐，沒想到之後連來了兩個禮拜！「志中回憶起這段往事，臉上洋溢著笑容與信心，期待有朝一日，「弘記肉燥飯舖」能走進國際市場，讓身在異鄉的遊子和外國人，也能品嘗到這一份來自臺灣的味道和驕傲。●

弘記肉燥飯舖

地址： 高雄市左營區立文路96號
營業時間：週一至週日　11:30–14:30，17:00–21:00
電話：（07）558 – 3777

廣編特企　iCHEF
文　李豪
攝　Loki Hong