他放棄了無人機的夢想
只想為夜歸的人熬一鍋湯

─ 專訪眼鏡仔豬血湯第三代接班人張展維 ─

湳雅夜市有間 50 年歷史的眼鏡仔豬血湯，24 小時營業，是許多板橋人共同的記憶。一碗豬血湯養活了張家三代五家人，張展維從小一就在店裡收碗端湯，不像其他人暑假可以到處玩耍，他必須在悶熱的小吃攤裡與汗水一起度過，曾經一度想要逃避子承家業這件事，從研究所攻讀機械動力到開發無人飛機，甚至跟家裡大革命，就是沒想過要回廚房，直到當兵時，一個旅一半以上的同袍都曾光臨過自家攤子，才讓他驕傲感油然而生，於是在 28 歲時毅然決然回家接班。

為了讓長輩們信服，在老店廚房炒湯底料就炒了三年，讓他練就了一眼就能看出油溫幾度的真本事，「既然要回來，就要做得更好」，有了廚藝功底，接下來就是將老品牌包裝、轉型得更亮眼，詢問了學生時代認識的視覺設計師、去了各式各樣講座學習，戰戰兢兢的像在公司提案一樣，把計畫書呈給家人們後，卻得到群起反對的結果，更讓父親三年沒和他說話。

「頭都洗了，一定要堅持下去」張展維說，為了實踐心中的理想，他自籌上百萬資金，克服種種難關，旗艦店終於大方落成，卻讓老店生意掉了三成，讓家人更質疑這家分店，但由於新店將原本的5道餐點，增加了飯類、小菜數十道，有了區隔也讓新客比例連年提高，再加上與外送服務合作擴大銷售圈，終於讓兩家店都締造不錯的成績，也才獲得家人的認同、修復了父子關係。

出身理科背景的張展維，也把所學用在管理方式，先是在廚房建立一套作業流程，連一勺醬油都用量杯測。為了協助員工應付龐大的人流，也引入了 iCHEF 的點餐結帳系統，一台 ipad 就能簡單地處理所有複雜的出餐與現金帳務。他明白時代在轉變，老店也需要科技的協助才能跟得上時代。

張展維說：「常覺得我不只是做給長輩看，更是做給從小吃到大的街坊鄰居看，希望讓他們的味蕾記憶也能傳承」，因此他努力打造年輕族群也能接受豬血湯的環境。夢想著連同眼鏡仔豬血湯，可以串聯成板橋的消夜不夜城，讓每個夜歸的人滿足空虛的脾胃，「不管多晚，我們都在」他驕傲地說。

眼鏡仔豬血湯 旗艦店

地址：新北市板橋區南雅南路一段60號
營業時間：24小時無休
電話： (02) 2272 4469

廣編特企　iCHEF
文　李豪
攝　Loki Hong