日光芒果奶油塔
夏天盛產美味多汁的水果，對我來說，其中的芒果就是迎接炎炎夏季最美味的方式！酸甜適中又香氣十足，黃澄澄的顏色像太陽一樣美好。
拿到一籃子紅皮愛文馬上想把它細膩的味道放進甜點裡，試做時卻發現芒果泥一加熱便香氣盡失，直接拌入奶油醬中又怕凝固不了，調整了好久才定調的這個配方，朋友說吃起來有濃濃芒果香氣但柔和清爽，多吃兩塊也不會膩，剛好適合炎熱有時會沒有胃口的夏天。
做好的芒果塔要確實冷藏一天，芒果奶餡比較不會一切就化開唷。
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日光芒果奶油塔
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【器具】
- 塔模（六吋）×1
- 電動打蛋器 ×1
- 均質機 ×1
- 矽膠刷 ×1
- 篩網 x1
- 桿麵棍 ×1
- 刮刀 ×1
- 鋼盆 ×2
- 冷卻網架 ×1
- 蛋糕轉檯 ×1
【食材】
塔皮
- 無鹽奶油（軟化至室溫） 50g
- 糖粉 40g
- 蛋黃 8g
- 蛋白 12g
- 低筋麵粉 105g
芒果奶油
- 全蛋 2 顆
- 細砂糖 ❶ 25g
- 細砂糖 ❷ 25g
- 芒果 90g，打成果泥
- 檸檬香甜酒 10ml
- 檸檬汁 20ml
- 玉米粉 4g
- 無鹽奶油 140g，室溫切小丁
裝飾
- 迷迭香 適量
- 芒果 適量，切丁
【做法】
塔皮(6吋)
- 將軟化奶油與糖粉拌勻後拌打成乳霜狀，分次加入蛋黃與蛋白拌勻。
- 加入過篩粉類，先輕輕攪拌等奶油均勻沾附麵粉後，以手合捧起一些團塊，一手往前另一手往後，快速將團塊搓揉成無粉氣的麵團，包上保鮮膜後冷藏約 15 分鐘。
- 工作檯上撒上一些麵粉，以桿麵棍將麵糰桿開成成厚度均勻的圓片（我這次壓的相當薄，大約是 0.4-0.5cm），入模後以手壓整，切除邊緣多餘的麵團片，以叉子於塔面戳洞，放入冰箱冷藏鬆弛至少 30-60 分鐘（我自己是鬆弛了一個晚上才烘烤）。
- 塔上墊烤焙紙，擺上綠豆或重石，以 180°C 烤焙 15 分鐘，取出綠豆與烤焙紙續烤約 10 分鐘。出爐降溫備用。
芒果奶油
- 細砂糖 ❶ 與全蛋拌勻，接著加入玉米粉以打蛋器拌勻；細砂糖 ❷ 加入檸檬香甜酒與檸檬汁以小鍋加熱至冒煙。
- 邊攪拌蛋液邊緩緩沖入檸檬汁與檸檬酒，過篩後倒回鍋中以微火煮至濃稠（過程中要不斷以打蛋器攪拌，一有濃稠感馬上離火持續攪拌約 1 分鐘）。
- 依序拌入奶油丁與芒果果泥，奶油稍有融化後，以均質機均質。
【組裝】
將芒果奶油過篩後倒入塔皮中並以竹籤繞劃一圈，冷藏至少一天。上桌前擺上芒果丁，以迷迭香裝飾即可。
★ 過篩粉類時可篩兩次，口感比較細緻。
★ 這款塔皮我捏的比較薄，剩餘的麵團可以烘製成餅乾。
★ 奶油醬對溫度十分敏感，一有濃稠感就要離火並持續攪拌，才不會出現蛋花唷。
★ 製作塔皮時盡量不要過度搓揉，而且一定要鬆弛，否則口感會太硬。
