【胭脂食品社】交換喜愛的杯碗盤 在餐桌上為生活調劑

Cover story　Scenery of the Table

文　Arya.S.H
攝　張界聰

Sharon  胭脂食品社創辦人。從事植栽設計和教學的她，在五年前開始接觸醃漬，自此與漬物結下不解之緣，現與妹妹琬瑜和好友Boco組成工作室。三人聯合手作，用好滋味裝填彼此的生活。

漬物是我童年回憶的味道。爸爸在眷村長大，過年時我和妹妹琬瑜一定會回老家和家族親戚共度。當時的生活很單純、幸福，總能吃到眷村媽媽們不定期交換的食材，臘肉、醃瓜，還有鄰居老奶奶做的豆腐乳。但隨著時間流逝，記憶中的味道也跟著失傳。

一年前，我和朋友因為好玩研發自製辣醬和薑味甜檸檬，從此醃漬便徹底翻轉了我們的生活。每到蔬果的產季，便會興奮地開始翻書、研究，與奶奶請教，如何做甜酒釀、四川泡菜等。老人家總是會很謙虛地說自己的祕訣沒什麼，我也逐漸意識到這些老手藝沒被系統化地流傳下來會有多可惜。

一段時間下來，在漬物上累積了一些心得，便與妹妹和同樣熱愛飲食的好友Boco共同成立品牌「胭脂」。希望能試著用醃漬來分享對土地和記憶的珍愛，記錄時代味覺，同時打造出屬於我們的味道。

做漬物，要尋得適合的器皿其實很不容易， 有的好看不順手，有的用沒多久就生鏽。玻璃罐是我們最常使用的容器，因為醃漬時首重清潔，玻璃可在煮沸的滾水內消毒，使用起來相當穩定。有時候也將塑膠器皿，用以醃漬成分中不含油、鹽的漬物，避免塑化劑融於油脂產生毒素的疑慮。