Cover story 055
We can’t live without Taiwanese food

一碗麵線不糊塗
小小店鋪溫暖整條街

┃ 不糊麵線 ┃

John、Jacle   高中同學，相識十多年後，發現生命理念接近而決定走在一起。從臺北回到家鄉高雄一起經營小店「不糊麵線」，藉由一碗碗麵線累積人氣，懷抱熱情鞭策精進，夢想有一天能成為麵線界「鼎泰豐」。

一小碗麵線，陪伴我從小到大無數溫暖時刻。除了喜歡品嘗，我還想將這份味道傳承下去，更期待創造出夢幻中的美味。

如同其他臺灣傳統小吃，例如黑輪、臭豆腐、麵線，就是那種隱身在巷弄裡的美食。走路或者騎車經過賣麵線的小攤，感覺肚子有些餓，很自然地會停下來點一碗，暖暖胃，喘口氣，歇一會兒。

這就是臺灣小吃攤讓人感到溫暖之處。猶記得在巷口賣麵線的阿姨，一邊招呼一邊問候生活大小事，而前幾年我在臺北從事業務工作，偶爾看見麵線攤也會停下來點一碗，除了喜歡嘗試各種味道，也特別著迷與小攤老闆聊天的互動交流。

決定創業之前，約有兩年時間，我們跑遍北中南大城市試吃各家麵線，並且直接以「我們要賣麵線」向前輩討教，不少人樂於公開其祕訣，分享從備料、熬煮、醬料到招呼客人等經驗，提供我們許多養分。根據這些基礎，斟酌自己偏愛的口味，進一步整理研發，創造出獨家醬料與菜單。

「不糊」麵線，就品牌設定上，便清楚揭示我們理念：麵線不會太糊。看起來簡短兩個字，卻需仰賴長時間功夫累積，確實掌握火候與翻舀頻率才能做到。為此，我們到處觀察知名麵線店掌爐者的動作，透過盛裝姿勢與手部細節，感受到他們的自信與個人風格，察覺每一碗麵線裡蘊含的豐富哲學。

文   葉思吟
攝   何紹齊