“Risotto is so easy!!” 這是Gennaro，Jamie Oliver的義大利摯友常常掛在嘴邊的一句話。燉飯的確是一道十分簡單的國民美食，只要有好的米、好的高湯以及好的白酒，任何人都可以做出令人讚嘆不已的燉飯。
傑夫知道通常大家比較沒有時間去熬高湯，其實在超市就能買到一些品質很好的高湯了。這次用的就是日式料理中螃蟹火鍋的高湯底，日本進口的火鍋湯底滋味都十分鮮美，單純用這高湯來煮燉飯或是煮個雜炊都非常美味。
因為燉飯是將高湯濃縮煮進飯裡，所以高湯本身的味道不能太濃，否則最後的燉飯的味道就會過於厚重，照著包裝上的高湯比例調製後，再加上一倍的水會是比較適合的。
材料:
燉飯米 75克
洋蔥 1/8顆
白酒 20克
日式螃蟹高湯底 一包
蒜碎 半顆
奶油 1湯匙
醬油 1湯匙
中卷透抽 1尾
青蔥一把
（一）準備食材
將洋蔥切碎。
中卷去除內臟，將身體切成小塊，中卷的處理方式可以參考番茄慢燉透抽這道。
將青蔥切成蔥花。
（二）燉煮米飯
鍋子開小火，加入一點橄欖油後放入洋蔥碎小火慢炒，炒到洋蔥成半透明色後加入義式燉飯米。
米炒熱後加入白酒，接著加入高湯後持續攪拌，高湯被米吸收後就繼續加高湯，直到米煮成自己喜歡的軟硬度。
加入奶油以及醬油，持續攪拌直到燉飯成為稠狀，想要吃傳統一點的義式燉飯的話，記得米要保有米心的感覺，但是燉飯本身是十分濕潤的喔。
（三）快炒透抽
在另一個鍋子裡加一點點的油以及蒜頭後開火，將蒜頭爆香後加入透抽快炒。 記得透抽一定要大火快炒在一分鐘內完成，不然肉質將會變得緊實難咬。
將透抽放在燉飯上面，撒上點青蔥就完成了。
極為鮮美的高湯所煮出來的燉飯，每一口都吃得到濃濃的螃蟹味，卻又沒有海鮮的腥味。搭配上快炒透抽的彈牙，簡單的幾個材料卻能夠帶出最大的美味，就是義大利菜的精髓。
本文轉自 Jeff’s Food Blog
