對我來說做菜跟習武很像，隨時間慢慢累積能力和對食材的了解，有天突然頓悟，開始能融會貫通，於是從簡餐一路做到無菜料理，餐廳地點也換了五次，每一次的歇業和開張都是對自己設的全新挑戰，也很感謝客人們總不灰心地跟著我跑來跑去，這就是嘉義人可愛的地方，愛恨分明的直接性格，一旦喜歡上了就不准別人說你壞話，是帶點傻氣的魅力。

這裡很慢活，工作之餘還有足夠時間做自己喜歡的事。這棟建築原本是一間老診所，閒置許多年，綠色鐵皮已經生鏽，中間閣樓擋住向東方的光線，讓空間看來灰灰暗暗，院子裡腐壞的木柱還爬滿白蟻。我們盡可能地不破壞房屋原本的結構，架起大片玻璃拉門讓陽光進來，也因為喜歡傳統日式建築的緣側，靠窗而建的走廊，也讓故鄉來自日本的房東看了相當開心。

我覺得物品會美，是因為有人的使用痕跡以及時間留下的印記，像銅就是經過人們的撫摸和歲月的沉積，從原先的光亮轉為內斂的色澤，銅金染上一點油墨般的深色才是最美的，這些老物經過流傳之後顯現的皮殼，就是它們獨有的美感與拙趣，也希望這些被好好保存的物品，可以再次被使用，成為人們生活的一部分，不只是一種惜物的心情，更是讓它們在新的人生中再次綻放。