我一直覺得在臺南開店是一種信用問題。我並不是說關於維持穩定的營業時間（臺南人有他們自己對營業時間的堅持），而是店主們願意好好對待客人交付到自己手上寶貴的時間，並以自己能提供的最佳服務做交換。正是這無數次的一來一往，塑造了今日名店林立的臺南；也正是這無數次的一來一往，把臺南的土地變得會黏人。所以我們每隔一陣子就會想逃去那裡，逃去我們信賴的那個小小角落。