許多人以為醃漬品及發酵物是餐桌上的配角，其實它們是魔法般的存在，能提煉出料理的靈魂。我對於醃漬發酵物的情感源自於爺爺奶奶，這種情感連結讓我想去復刻記憶裡的風味，可是我也樂於實驗，所以會從當季時令蔬果找出新的創作可能。